Bài giảng Ứng dụng công nghệ sinh học trong sản xuất probiotic - Lê Chí Kiên

Nội dung text: Bài giảng Ứng dụng công nghệ sinh học trong sản xuất probiotic - Lê Chí Kiên

1. BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÂY NGUYÊN SEMINAR Nhóm III: Lê Chí Kiên, Bùi Thị Như Linh Phạm Hữu Trí
2. PHẦN I ĐẠI CƯƠNG VỀ PROBIOTIC
3. I/ KHÁI NIỆM VỀ PROBIOTIC ◆ Theo tiếng Latinh: Pro = cho, vì Probiotic có nghĩa là CHO SỰ SỐNG Biotic = Sự sống
4. I/ KHÁI NIỆM VỀ PROBIOTIC ◆Cơ quan quản lý thuốc, thực phẩm và mỹ phẩm Hoa Kỳ - FDA gọi các nhóm vi khuẩn có nguồn gốc từ các thực phẩm truyền thống chế biến từ sữa là probiotics. ◆Probiotics là vi sinh vật sống trong đó khi được quản lý phù hợp về mật độ đem lại lợi ích cho vật chủ (FAO 2001)
5. II/ CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG CỦA PROBIOTIC 1.CẠNH TRANH VỊ TRÍ 4.TĂNG 2.TIẾT KHÁNG PROBIOTIC CHẤT THỂ 3.TRUYỀN TÍN HIỆU
6. II/ CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG CỦA PROBIOTIC Giảm tiêu chảy Cân bằng Chống viêm hệ VSV 2.1.Cạnh tranh đường Vị rí đường tiêu hóa tiêu hóa Chống loét dạ dày
7. 2.1.Cạnh tranh Vị rí ◆Giúp phân hủy nhiều thực phẩm khó tiêu. ◆Ức chế sự phát triển của vi khuẩn E.coli. ◆Thúc đẩy sức khỏe đường ruột.
8. 2.1.Cạnh tranh Vị rí ◆Giúp chữa táo bón, chướng bụng, rối loạn tiêu hóa. ◆Cải thiện đường ruột bao gồm cả tiêu chảy do dùng kháng sinh lâu ngày. ◆Tăng cường chức năng tiêu hóa, giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
9. KHU HỆ VI SINH VẬT ĐƯỜNG TIÊU HÓA VI KHUẨN Giúp tiêu hóa thức ăn, tổng hợp vitamin B,K CÓ LỢI và ức chế vi hại có hại VI KHUẨN Mất cân bằng → tăng sinh vượt quá ngưỡng→ gây ra CÓ HẠI các bệnh đường ruột.
10. CẠNH TRANH VỊ TRÍ
11. Enzym Tăng cường Tiêu hóa Tiêu hóa Chất gây 2.2.Tiết Giảm Kìm hãm chất Ung thư Chất gây Chống Bất hoạt Ung thư
12. 2.2.Tiết chất ◆Tạo môi trường axit, ức chế sự phát triển của virus có hại. ◆Cải thiện tiêu hóa đặc biệt là các hội chứng như táo bón, tiêu chảy.
13. 2.2.Tiết chất ◆Lactobacillus bulgacicus kích thích đáp ứng miễn dịch ở hệ tiêu hóa, tăng dung nạp Lactose; sữa đồng thời kết hợp với Lactobacillus paracasein kích thích sinh kháng thể IgA trong lớp nhầy ở ruột, ức chế sự nhân lên của virus ngăn sự xâm nhập của vi khuẩn vào xoang hệ thống, trung hòa độc tố vi khuẩn
14. 2.2.Tiết chất ◆Tạo axit lactide giúp giảm mức độ pH trong hệ thống tiêu hóa và cản trở sự phát triển của vi khuẩn có hại. ◆Có trong sữa chua và các sản phẩm lên men.
15. Điều khiển Các tín hiệu hàng rào tiết truyền từ vi khuẩn và nhu động Lactide đến loại bỏ vật chủ chất độc Sản xuất ra Axit và các chất 2.3.Truyền các chất bất hoạt virus tín hiệu làm bất hoạt đến vật chủ Virus Vitamin nhóm B nâng cao sức đề kháng, tăng cường khả Thúc đẩy năng tiêu hóa, tổng hợp vitamin cân bằng rối loạn và một số đường ruột Axitamin do dùng kháng sinh
16. 2.3.Truyền tín hiệu đến vật chủ ◆Giúp chữa các bệnh đường ruột. ◆Tăng cường miễn dịch, ngăn ngừa vi khuẩn gây bệnh thận.
17. 2.3.Truyền tín hiệu đến vật chủ ◆Sống trong ruột và âm đạo và cả trong sữa mẹ. ◆Bảo đảm sự ổn định của ruột, giúp cơ thể chống dị ứng, miễn dịch.
18. 2.3.Truyền tín hiệu đến vật chủ
19. 2.3.Truyền tín hiệu đến vật chủ
20. PHẦN II QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC CHẾ PHẨM SINH HỌC PROBIOTIC
21. I/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NHÂN GIỐNG GIỐNG LÊN MEN DỊCH MEN CẤP 1,2 CHUYỂN HÓA DỊCH MEN XỬ LÝ ỔN ĐỊNH SẢN XUẤT MEN SẢN XUẤT HOẠT TÍNH MEN, DỊCH THỂ MEN KHÔ CỐ ĐỊNH VSV THÀNH PHẨM ĐÓNG GÓI ĐÓNG CHAI
22. 1.1.GIỐNG Nhân Chủng Tuyển chọn Giống Vi sinh vật thuần hóa Giống THÍCH NGHI CAO ẢNH HƯỞNG RẤT VỚI ĐIỀU KIỆN THỰC TẾ, LỚN ĐẾNCHẤT LƯỢNG LĨNH VỰC PHỤC VỤ CỦA SẢN PHẨM
23. 1.1.GIỐNG •Giống vi sinh vật Hệ thống lưu giữ vi sinh vật thuần chủng được bảo quản tại hệ thống lưu giữ theo tiêu chuẩn kỹ thuật đặc biệt. •Các thông số được ghi nhận và báo cáo hàng giờ
24. TUYỂN CHỌN PROBIOTIC TUYỂN CHỌN VÀ Dán nhãn XÁC ĐỊNH CHỦNG: Tên chi, loài, TÊN CHI,LOÀI, KÍ HIỆU kí hiệu chủng, Số lượng vi khuẩn PHA 1: ĐÁNH GIÁ CHỨC NĂNG tối thiểu ĐỘ AN TOÀN INVITRO, Điều kiện bảo quản ĐỘNG VẬT VÀ NGƯỜI Thông tin liên hệ. PHA 2:THỬ NGHIỆM ĐỂ XÁC ĐỊNH CÔNG HIỆU PROBIOTIC PHA 3:SO SÁNH HIỆU QUẢ CỦA PROBIOTIC VÀ THÔNG THƯỜNG
25. 1.2.NHÂN GIỐNG Các nguyên Các chất Vi sinh vật sinh trưởng, tố đa dinh dưỡng phát triển nhanh chóng lượng và dần ổn định trước khi được đưa vào quy trình lên men. Các nguyên tố vi Tạo ra và duy trì nguồn lượng giống thuần chủng mang đầy đủ các ưu thế của giống gốc. Phối hợp theo tỷ lệ nhất định Môi trường dịch thể
26. 1.3.LÊN MEN MÔI TRƯỜNG TÙY CHỦNG NUÔI CẤY, VI SINH VẬT NHIỆT ĐỘ, VÀ MỤC ĐÍCH ĐỘ pH SỐ LƯỢNG VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM, KHẢ NĂNG THÍCH NGHI VỚI MÔI TRƯỜNG
27. MÁY LÊN MEN
28. 1.4. CHUYỂN HÓA DỊCH MEN Sản Môi trường phẩm Phù hợp cho chính Vi sinh ↓ Phát triển VI Lên SINH men VẬT Kìm Sản hãm, Loại Bảo quản phẩm Chế phẩm phụ ức bỏ Vi sinh chế Trong thời gian Lâu dài
29. 1.5. XỬ LÝ ỔN ĐỊNH HOẠT TÍNH MEN VÀ CỐ ĐỊNH VSV VI SINH VẬT MÔI TRƯỜNG ĐẶC BIỆT (Bổ sung, thay đổi các tố chất và điều kiện cần thiết cho quá trình hình thành bào tử) BÀO TỬ, TẾ BÀO TIỀM SINH
30. 1.6. SẢN XUẤT MEN KHÔ DỊCH Bột Probiotic có nồng độ MEN vi khuẩn cao ĐÔNG NGHIỀN KHÔ Trộn, nén, Khối đóng gói vi sinh vật
31. Một số thiết bị hiện đại dùng trong sản xuất probiotic Máy ly tâm đặc biệt (chuyển giao từ MIT-USA) tạo ra sản phẩm cô đặc có mật độ cao Máy ly tâm Máy dập viên tự động tốc độ cao
32. Một số thiết bị hiện đại dùng trong sản xuất probiotic Máy ép viên thức ăn chăn nuôi
33. Một số thiết bị hiện đại dùng trong sản xuất probiotic Máy đóng gói vỉ thuốc
34. PHẦN III MỘT SỐ SẢN PHẨM PROBIOTIC NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT
35. MỘT SỐ SẢN PHẨM PROBIOTIC NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT ◆Thành phần Lactobacilus acidophilus ≥ 108 CFU/g Bacilus subtilis ≥ 108 CFU/g Streptococcus faecalis ≥ 108 CFU/g Vitamin B1, B2, B6, B5, B9. Tinh chất men bia, lactose, kem thực vật, hương sữa.
36. MỘT SỐ SẢN PHẨM PROBIOTIC NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT ◆ Rất hiệu quả trong bệnh sình bụng ở cá, ăn không tiêu, tăng cường miễn dịch, kích thích tiêu hóa. ◆ Sản phẩm dạng bột, đóng gói bao nhôm, thành phần là Bacilus subtilis
37. MỘT SỐ SẢN PHẨM PROBIOTIC NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT Men vi sinh làm thức ăn bổ sung cho tôm cá
38. MỘT SỐ SẢN PHẨM PROBIOTIC NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT Men vi sinh giúp tăng sức đề kháng cho tôm cá
39. MỘT SỐ SẢN PHẨM PROBIOTIC NGƯỜI VÀ ĐỘNG VẬT Bioenter, sản phẩm dùng cho vật nuôi
40. BÀI TIỂU LUẬN ĐẾN ĐÂY LÀ KẾT THÚC