Công nghệ sản xuất cà phê bột

Nội dung text: Công nghệ sản xuất cà phê bột

1. Cà phê quả tươi Quy trình công nghệ: Làm sạch Rang Làm nguội Cà phê bột Phối trộn Bao gói – Bảo quản Ủ Xay
2. 1. Rang cà phê Mục đích ???? - Hình thành màu, mùi, vị - Giảm độ ẩm, bảo quản lâu - Diệt enzym, vsv, mốc - Hạt cà phê giòn, dễ xay
3. Phương pháp rang Rang thủ công Rang bằng máy
4. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình rang Nhiệt độ Độ ẩm nguyên liệu Mức độ đồng đều nguyên liệu Thời gian rang
5. Các giai đoạn trong quá trình rang Giai đoạn 1: Nhiệt độ khối hạt tăng lên 1200 C, hàm ẩm giảm từ 13% xuống 2%. Giai đoạn 2: Nhiệt độ khối hạt tăng lên 1500 C, khí sinh ra, hạt giòn, tăng thể tích 49-100%. Giai đoạn 3: Nhiệt độ khối hạt tăng lên 2200 C, không sinh khí, không tăng thể tích, hạt bắt đầu đen bóng.
6. 2. Phối trộn Cà phê Cà phê Cà phê Chất độn Cà phê Phụ gia
7. 3. Xay, nghiền Mục đích ??? Yêu cầu cất lượng cà phê bột ???