Đề cương chi tiết Chuyên đề nghiệp vụ khách sạn
Bạn đang xem tài liệu "Đề cương chi tiết Chuyên đề nghiệp vụ khách sạn", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Tài liệu đính kèm:
- de_cuong_chi_tiet_chuyen_de_nghiep_vu_khach_san.doc
Nội dung text: Đề cương chi tiết Chuyên đề nghiệp vụ khách sạn
- BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT Môn học: Chuyên đề nghiệp vụ khách sạn Mã môn: SHC33011 Dùng cho ngành: Văn hoá Du lịch Khoa phụ trách: Văn hóa Du lịch QC06-B03
- THÔNG TIN VỀ CÁC GIẢNG VIÊN CÓ THỂ THAM GIA GIẢNG DẠY MÔN HỌC 1. ThS. Đào Thị Thanh Mai - Giảng viên cơ hữu - Chức danh, học hàm, học vị: Thạc sỹ - Thuộc khoa: Văn hóa du lịch - Địa chỉ liên hệ: Đại học Dân lập Hải Phòng - Điện thoại: 0912306298 Email: maidtt@hpu.edu.vn - Các hướng nghiên cứu chính: khách sạn, du lịch bền vững, du lịch cộng đồng 2. ThS. Lê Thanh Tùng - Giảng viên cơ hữu - Chức danh, học hàm, học vị: Thạc sỹ - Thuộc khoa: Văn hóa Du lịch - Địa chỉ liên hệ: Đại học Dân lập Hải Phòng - Điện thoại: 0904.253027 Email: tunglt@hpu.edu.vn - Các hướng nghiên cứu chính: QC06-B03
- THÔNG TIN VỀ MÔN HỌC 1. Thông tin chung: - Số đơn vị học trình/ tín chỉ: 1 tín chỉ - Các môn học tiên quyết: Nghiệp vụ khách sạn (hệ Cao đẳng) - Thời gian phân bổ đối với các hoạt động: + Nghe giảng lý thuyết: 6 tiết + Làm bài tập trên lớp: 7.5 tiết + Thảo luận nhóm: 3 tiết + Tự học: 5.5 tiết + Kiểm tra: 1 tiết 2. Mục tiêu của môn học: - Về kiến thức: cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về nghiệp vụ khách sạn, các công việc của nhân viên khách sạn tại các vị trí: lễ tân, phục vụ nhà hàng, phục vụ buồng và phục vụ quầy bar - Về kỹ năng: rèn luyện kỹ năng, thao tác phục vụ và giải quyết tình huống với vai trò là nhân viên lễ tân, nhân viên phục vụ nhà hàng, nhân viên phục vụ buồng và nhân viên phục vụ quầy bar trong khách sạn. - Về thái độ: người học sẽ nhận thức đúng đắn về các hoạt động nghề nghiệp trong lĩnh vực khách sạn 3. Tóm tắt nội dung môn học: Môn học này cung cấp cho sinh viên những kiến thức chuyên môn cụ thể hơn về các nghiệp vụ khách sạn, bao gồm: nghiệp vụ bàn: cách gấp các loại khăn ăn cơ bản và phổ biến: nghiệp vụ buồng: công tác dọn buồng khách; nghiệp vụ phục vụ quầy bar: cách mở, thử và rót rượu vang. 4. Học liệu: 1. Hội đồng cấp chứng chỉ nghiệp vụ du lịch – Giáo trình kỹ năng khách sạn, cách tiếp cận thực tế - NXB Thanh niên, 2005 2. Hội đồng cấp chứng chỉ nghiệp vụ du lịch – Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, cách tiếp cận thực tế - NXB Thanh niên, 2005 3. Hội đồng cấp chứng chỉ nghiệp vụ du lịch – Giáo trình nghiệp vụ lưu trú, cách tiếp cận thực tế - NXB Thanh niên, 2005 4. Nguyễn Phương Anh - Nghiệp vụ khách sạn – Bài giảng dành cho sinh viên Khoa Du lịch học, ĐH KHXH&NV Hà Nội, 2001 5. Nguyễn Thị Tú - Nghiệp vụ phục vụ khách sạn – NXB Thống kê, 2005 6. Trịnh Xuân Dũng (cb) – Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ ăn uống – NXB Thống kê, Hà Nội, 2005 7. Vũ An Dân - Quản trị buống khách sạn – Viện Đại học Mở Hà Nội, 2001 QC06-B03
- 8. Vũ An Dân – Quản trị thực phẩm đồ uống - Viện Đại học Mở Hà Nội, 2001 9. Vũ Thị Bích Phượng (cb) – Giáo trình nghiệp vụ phục vụ buồng – Nhà xuất bản Hà Nội, 2005 10. Kate Schrago, Lordon – English for hotel staff – Bell & Hyman, London, 2000 5. Nội dung và hình thức dạy – học: Hình thức dạy - học Nội dung TH, Tự Tổng (Ghi cụ thể theo từng chương, Lý Bài Thảo Kiểm TN, học, (tiết) mục, tiểu mục) thuyết tập luận tra điền dã tự NC Bài 1. Nghiệp vụ phục vụ ăn 7.0 uống 1.1. Khái quát chung về bộ phận bàn (phục vụ ăn uống) 1.2. Các nghiệp vụ cơ bản 1.3. Cách gấp khăn ăn 1 1.3.1. Một số cách gấp 1 khăn ăn phổ biến 1.3.2. Thực hành a) Hình mũ ca lô b) Hình búp măng c) Hình hoa sen d) Hình kim cương e) Hình mũi tên f) Hình nụ hoa hồng g) Hình quạt đuôi công h) Hình tháp Thảo luận 1 Bài 2. Nghiệp vụ buồng trong 8.0 khách sạn 2.1 Giới thiệu chung về bộ phận buồng trong khách sạn 2.2. Các nghiệp vụ cơ bản 2.3. Nghiệp vụ dọn buồng khách 2.3.1. Miêu tả công việc 2.3.2. Nghiệp vụ dọn buồng khách cơ bản (video 2 clip) QC06-B03
- 2.3.3. Tham khảo quy trình dọn buồng tại một số khách sạn 2 nổi tiếng thế giới (video clip) Thảo luận 1 Kiểm tra tư cách 1 Bài 3. Nghiệp vụ phục vụ 8.0 quầy bar 3.1. Giới thiệu chung về bộ phận phục vụ quầy bar 3.2. Các nghiệp vụ phục vụ quầy bar cơ bản 3.3. Cách mở, thử và rót rượu vang (video clip) 3.3.1. Cách mở rượu vang 0.5 3.3.2. Cách thử rượu vang 0.5 3.3.3. Cách rót rượu vang 0.5 3.3.4. Thực hành a. Mở rượu vang 1.5 b. Thử rượu vang 1.5 c. Rót rượu vang 1.5 Thảo luận 1 3 Tổng (tiết) 6.0 7.5 5.5 1.0 23.0 .0 6. Lịch trình tổ chức dạy – học cụ thể: Chi tiết về hình Nội dung yêu cầu Ghi Tuần Nội dung thức tổ chức sinh viên phải chú dạy – học chuẩn bị trước Bài 1. Nghiệp vụ phục vụ ăn uống 1.1. Khái quát chung về bộ phận bàn (phục vụ ăn uống) Giảng lý thuyết, 1.2. Các nghiệp vụ cơ bản phát vấn 1.3. Cách gấp khăn ăn 1.3.1. Một số cách gập khăn ăn 1 phổ biến 1.3.2. Thực hành a. Hình mũ ca lô Giảng lý thuyết, b. Hình búp măng Sinh viên thực c. Hình hoa sen hành d. Hình kim cương e. Hình mũi tên QC06-B03
- f. Hình nụ hoa hồng g. Hình quạt đuôi công h. Hình tháp Thảo luận SV thảo luận Bài 2. Nghiệp vụ buồng trong khách sạn 2.1 Giới thiệu chung về bộ phận buồng Giảng lý thuyết, trong khách sạn phát vấn 2.2. Các nghiệp vụ cơ bản 2.3. Nghiệp vụ dọn buồng khách 2.3.1. Miêu tả công việc 2 2.3.2. Nghiệp vụ dọn buồng khách cơ bản (video clip) Giảng lý thuyết, 2.3.3. Tham khảo quy trình dọn Tìm hiểu thông tin phát vấn buồng tại một số khách sạn nổi tiếng về 1 số KS theo thế giới (video clip) yêu cầu Thảo luận SV thảo luận Kiểm tra tư cách SV làm bài KT Bài 3. Nghiệp vụ phục vụ quầy bar 3.1. Giới thiệu chung về bộ phận phục Giảng lý thuyết, vụ quầy bar phát vấn 3.2. Các nghiệp vụ phục vụ quầy bar cơ bản 3.3. Cách mở, thử và rót rượu vang (video clip) 3.3.1. Cách mở rượu vang Giảng lý thuyết, 3 phát vấn 3.3.2. Cách thử rượu vang 3.3.3. Cách rót rượu vang 3.3.4. Thực hành d. Mở rượu vang Sinh viên thực e. Thử rượu vang hành f. Rót rượu vang Thảo luận SV thảo luận 7. Tiêu chí đánh giá nhiệm vụ giảng viên giao cho sinh viên: - Nộp báo cáo và bài tập đúng thời gian quy định - Tổng kết tài liệu và trình bày tốt phần tự học - Đánh giá bài tập theo yêu cầu và chấm thang điểm 10/10 8. Hình thức kiểm tra, đánh giá môn học: - Kiểm tra tư cách giữa kỳ : 1 bài QC06-B03
- - Thi hết môn cuối kỳ: viết báo cáo chuyên đề 9. Các loại điểm kiểm tra và trọng số của từng loại điểm - Kiểm tra giữa kỳ (tư cách): 30% (Trong đó: điểm dự lớp thường xuyên: 40% ; điểm kiểm tra 60%) - Thi hết môn: 70% 10. Yêu cầu của giảng viên đối với môn học: - Yêu cầu về điều kiện để tổ chức giảng dạy môn học (giảng đường, phòng máy, ): Ổ cắm, máy chiếu, bộ loa để SV xem đĩa VCD, micro và thiết bị tăng âm thanh với lớp > 40 sinh viên - Yêu cầu đối với sinh viên + Dự lớp ≥ 70% + Hoàn thành mọi yêu cầu của môn học Hải Phòng, ngày tháng 6 năm 2011 Phó trưởng Khoa Người viết đề cương chi tiết ThS. Đào Thị Thanh Mai ThS. Đào Thị Thanh Mai QC06-B03