Đề cương môn học Quản trị kinh doanh khách sạn

Nội dung text: Đề cương môn học Quản trị kinh doanh khách sạn

1. B GIÁO D C VÀ ðÀO T O TR ƯNG ð I H C DÂN L P H I PHỊNG ð C ƯƠ NG CHI TI T Mơn h c: Qu n tr kinh doanh khách s n Mã mơn: HBA23021 Dùng cho ngành: Văn hố Du l ch Khoa ph trách: Văn hĩa Du l ch QC06-B03 126
2. THƠNG TIN V CÁC GI NG VIÊN CĨ TH THAM GIA GI NG D Y MƠN H C 1. ThS. ðào Th Thanh Mai – Gi ng viên c ơ h u - Ch c danh, h c hàm, h c v : Th c s ĩ - Thu c khoa: V ăn hĩa du l ch - ða ch liên h : ði h c Dân l p H i Phịng - ðin tho i: 0912306298 Email: thanhmai1206@yahoo.com - Các h ưng nghiên c u chính: khách s n, du l ch b n v ng, du l ch c ng đ ng 2. ThS. Bùi Th Thanh Nhàn - Gi ng viên c ơ h u - Ch c danh, h c hàm, h c v : Th c s ĩ - Thu c Khoa : Qu n tr kinh doanh - ða ch liên h : ði h c Dân l p H i Phịng - ðin tho i: Email: nhanbtt@hpu.edu.vn QC06-B03 127
3. THƠNG TIN V MƠN H C 1. Thơng tin chung: - S tín ch : 2 tín ch - Các mơn h c tiên quy t: Kinh t du l ch, c ơ s v ăn hĩa, tâm lý và ngh thu t giao ti p ng x trong du l ch - Các mơn h c k ti p: các mơn chuyên ngành du l ch khác - Các yêu c u đ i v i mơn h c (n u cĩ): - Th i gian phân b đ i v i các ho t đ ng: + Nghe gi ng lý thuy t: 24.5 ti t + Làm bài t p trên lp: 8 ti t + Th o lu n: 3 ti t + T h c: 7.5 ti t + Ki m tra: 2 ti t 2. Mc tiêu c a mơn h c: - V ki n th c: cung c p cho sinh viên nh ng ki n th c c ơ b n v qu n tr kinh doanh khách s n, giúp cho ng ưi h c cĩ kh n ăng thi t l p, điu hành, qu n lý ho t đ ng kinh doanh c a các doanh nghi p khách s n. Sau khi h c xong mơn này, ng ưi h c cĩ th gi i thích đưc b n ch t c a ho t đ ng kinh doanh khách sn, s hình thành và phát tri n c a các doanh nghi p khách s n, phân tích đưc các nguyên lý c ơ b n và n i dung ho t đ ng qu n tr các doanh nghi p khách s n - V k n ăng: rèn luy n k n ăng thuy t trình, làm vi c nhĩm, hình thành k năng điu hành, th c hi n các cơng vi c qu n tr kinh doanh trong các doanh nghi p khách s n, k n ăng phân tích mơi tr ưng kinh doanh, xây d ng chi n l ưc kinh doanh t vi c thi t l p c ơ c u t ch c, xây d ng h th ng s n ph m đ n qu n lý ch t l ưng s n ph m trong doanh nghi p. - V thái đ : ng ưi h c s nh n th c đúng đ n v các ho t đ ng ngh nghi p trong l ĩnh v c kinh doanh khách sn 3.Tĩm t t n i dung mơn h c: Mơn h c này cung c p cho sinh viên nh ng ki n th c c ơ b n v qu n tr kinh doanh khách s n, bao g m t ng quan v kinh doanh khách s n, c ơ s v t ch t k thu t c a ngành khách s n, các ch c n ăng qu n tr kinh doanh trong khách s n, t ch c b máy và qu n lý nhân l c trong khách s n, .kinh doanh l ưu trú và ăn u ng trong khách s n, qu n lý ch t l ưng d ch v , qu n tr tài chính c a khách s n. 4. H c li u: 1. Tr nh Xuân D ũng, Giáo trình qu n tr kinh doanh khách s n, NXB ði hc Qu c gia Hà N i, 1999. QC06-B03 128
4. 2. Nguy n Tr ng ð ng, Nguy n Dỗn Th Li u, V ũ ð c Minh, Tr n Th Phùng, Qu n tr doanh nghi p khách s n du l ch, NXB ði h c Qu c gia Hà N i, 2000. 3. Nguy n V ăn M nh, Giáo trình qu n tr kinh doanh khách s n - nhà hàng, NXB Giáo d c, 2005. 5. N i dung và hình th c d y – hc: Hình th c d y – hc Ni dung TH, T Tng (Ghi c th theo t ng ch ươ ng, Lý Bài Th o Ki m TN, hc, (ti t) mc, ti u m c) thuy t tp lu n tra đin dã t NC PH N M ð U CH ƯƠ NG 1: T ng quan v 0.5 7.0 kinh doanh khách s n 1.1. Các khái ni m c ơ b n 1.2.1 C ơ s l ưu trú du l ch 1.2.2 Khách s n 1.2.3 Kinh doanh l ưu trú 1.2. L ch s và xu h ưng phát 1.5 tri n c a kinh doanh khách s n 1.2.1. Khách s n trên th gi i 2 1 1.2.2. Khách s n Vi t Nam Bài t p 1 1.3. ðc đim c a ngành khách 0.5 sn 1.4. Ý ngh ĩa c a kinh doanh 0.5 khách s n 1.4.1. V m t kinh t 1.4.2. V m t xã h i CH ƯƠ NG 2: C ơ s v t ch t k 8.5 thu t c a ngành khách s n 2.1 Khái ni m 0.5 2.2. M t s lo i hình c ơ s l ưu trú 2 chính khác ngồi khách s n 2.2.1. Motel 2.2.2. Làng du l ch 2.2.3. Camping 2.2.4. Bungalow 2.2.5. Bi t th du l ch QC06-B03 129
5. 2.2.6. Nhà tr , nhà cĩ phịng, căn h đưc trang trí cho khách du l ch thuê 2.3. Phân lo i khách s n 2 2.3.1. Theo thành ph n c a du khách và tính ch t kinh doanh 2.3.2. Theo v trí phân b 2.3.3. Theo th ươ ng hi u t p đồn 2.3.4. Theo hình th c s h u 2.3.5. Theo c p h ng 2.4. X p h ng khách s n 1 2.5. B trí các trang thi t b và ti n nghi bên trong khách s n 2.5.1. Các lo i phịng và 1 gi ưng trong khách s n 2.5.1. Trang thi t b và ti n 1 nghi ca m t s khách s n Ki m tra l n 1 1 CH ƯƠ NG 3: Các ch c n ăng qu n tr trong kinh doanh 5.5 khách s n 3.1. Khái ni m và phân lo i 0.5 3.2. Các ch c n ăng qu n tr kinh 2 doanh 3.2.1. L p k ho ch 3.2.2. T ch c 3.2.3. Ph i h p 3.2.4. Qu n tr nhân l c 3.2.5. ðiu hành 3.2.6. Ki m tra 3.2.7. ðánh giá Bài t p 2 Th o lu n 1 CH ƯƠ NG 4: T ch c kinh 5.0 doanh l ưu trú c a khách s n 4.1 Vai trị 0.5 4.2 C ơ c u t ch c 0.5 4.3. Kinh doanh l ưu trú 2 4.3.1. D báo s phịng tr ng 4.3.2. Các ph ươ ng pháp bán phịng upselling QC06-B03 130
6. 4.3.3. Ph ươ ng pháp qu n lý tn thu 4.3.4. M t s ch tiêu đánh giá k t qu kinh doanh phịng Bài t p 2 CH ƯƠ NG 5: Qu n tr th c 6.5 ph m đ u ng 5.1. K ho ch th c đơn 1 5.1.1. Khái quát 5.1.2. Ch c n ăng 5.1.3. Thi t k 5.1.4. Phân lo i Bài t p 1 5.2 Qu n tr h u c n kinh doanh 0.5 nhà hàng và qu y bar 5.2.1. Qu n tr quá trình mua nguyên li u 5.2.2. Qu n tr nguyên li u, hàng hĩa, v t t ư trong kho 5.3. S c kh e, v sinh và an tồn 1 trong qu n tr th c ph m đ u ng 5.3.1. Duy trì v sinh cá nhân 5.3.2. Duy trì các tiêu chu n v sinh trong b o qu n th c ph m 5.3.3. D n v sinh nhà hàng và các thi t b l n 5.3.4. Duy trì các tiêu chu n v sinh trong x lý rác th i 5.3.5. Duy trì mơi tr ưng làm vi c an tồn và đm b o Bài t p 1 5.4. Qu n tr quá trình s n xu t và 1 tiêu th s n ph m, d ch v 5.4.1. Qu n tr quá trình s n xu t và ph c v khách hàng 5.4.2. Qu n tr tiêu th hàng chuy n bán Ki m tra l n 2 1 CH ƯƠ NG 6: T ch c b máy 2.5 và qu n tr nhân s 6.1. T ch c b máy 0.5 QC06-B03 131
7. 6.1.1. C ơ c u t ch c theo mơ hình tr c tuy n 6.1.2. C ơ c u ch c n ăng 6.1.3. C ơ c u tr c tuy n ch c năng 6.2. Qu n tr nhân s 2 6.2.1. Vai trị 6.2.2. N i dung 6.2.3. Nguyên t c 6.2.4. Ho ch đ nh ngu n nhân s CH ƯƠ NG 7: Qu n tr ch t 3.0 lưng ph c v c a khách s n 7.1. B n ch t c a d ch v du l ch 0.5 và khách s n 7.2. N i dung 0.5 7.3. Các y u t nh h ưng 0.5 7.4. Ch t l ưng ph c v trong 1.5 khách s n 7.4.1. B n ch t 7.4.2. N i dung 7.4.3. Các y u t nh h ưng 7.4.4. Ch t l ưng ph c v trong khách s n CH ƯƠ NG 8:Qu n tr tài chính 5.0 trong khách s n 8.1. L p k ho ch tài chính 1 8.1.1. Xác đnh nhu c u v n kinh doanh 8.1.2. Huy đng v n kinh doanh 8.1.3. K ho ch thu chi tài chính 8.2. Qu n tr v n 1 8.2.1. V n c đnh 8.2.2. V n l ưu đng 8.2.3. B o tồn và phát tri n v n 8.2.4. Các bi n pháp nâng cao hi u qu s d ng v n 8.3. Qu n tr chi phí 1 8.3.1. Các lo i chi phí QC06-B03 132
8. 8.3.2. ðánh giá tình hình chi phí c a khách s n 8.3.3. Các nhân t nh h ưng đn chi phí c a khách s n 8.3.4. Bi n pháp ti t ki m chi phí 8.4. Doanh thu và l i nhu n 1 8.4.1. Ngu n hình thành doanh thu và l i nhu n 8.4.2. Phân tích tình hình l i nhu n c a khách s n 8.4.3. Phân b l i nhu n Bài t p 1 Ơn t p và th o lu n 2 2.0 Tng (ti t) 24.5 8.0 3.0 7.5 2.0 45.0 6. L ch trình t ch c d y – hc c th : Chi ti t v hình Ni dung yêu c u Ghi Tu n Ni dung th c t ch c sinh viên ph i chú dy – hc chu n b tr ưc Ph n m đ u Ch ươ ng 1. T ng quan v kinh doanh khách s n Gi ng lý thuy t và Tu n 1.1. Các khái ni m c ơ b n SV đc tài li u I 1.2. L ch s và xu h ưng phát tri n c a kinh doanh khách s n 1.2.1. KS trên th gi i 1.2.1. KS trên th gi i (ti p) Tu n 1.2.2. KS VN II SV tr l i câu h i Bài t p theo bài đc 1.3. ðc đim c a ngành khách s n Gi ng lý thuy t 1.4. Ý ngh ĩa c a kinh doanh khách s n Ch ươ ng 2. C ơ s v t ch t k thu t c a Tu n ngành khách s n Gi ng lý thuy t III 2.1. Khái ni m 2.2. M t s lo i hình CSLT chính ngồi KS 2.2. M t s lo i hình CSLT chính SV t đ c tài li u Tu n ngồi KS (ti p) IV 2.3. Phân lo i khách s n 2.4. X p h ng khách s n QC06-B03 133
9. 2.4. X p h ng khách s n (ti p) Bài Power Point Gi ng lý thuy t và Tu n 2.5. B trí các khu v c và h th ng v trang thi t b SV trình bày ph n V trang thi t b ti n nghi bên trong KS ti n nghi c a 1 s chu n b KS VN Ki m tra l n 1 Ch ươ ng 3. Các ch c n ăng qu n tr kinh doanh trong KS Tu n Gi ng lý thuy t 3.1. Khái ni m và phân lo i VI 3.2. Các ch c n ăng qu n tr kinh doanh trong khách s n SV làm bài tr c Bài t p Tu n nghi m VII SV th o lu n Th o lu n nhĩm Ch ươ ng 4. T ch c kinh doanh l ưu trú 4.1. Vai trị Gi ng lý thuy t Tu n 4.2. C ơ c u t ch c VIII Gi ng lý thuy t 4.3. Kinh doanh l ưu trú trong khách kt h p SV đ c tài sn li u SV làm bài t p áp Bài t p dng cơng th c tính Tu n Ch ươ ng 5. Qu n tr th c ph m đ u ng IX Sưu t m 1 s th c Gi ng lý thuy t đơ n nhà hàng, 5.1. K ho ch th c đơn quán bar và vi t nh n xét Bài t p 5.2. Qu n tr h u c n kinh doanh nhà Gi ng lý thuy t hàng và qu y bar 5.3. S c kh e và v sinh an tồn th c Tu n SV t đ c tài li u ph m X Ki m tra l n 2 5.4. Qu n tr quá trình s n xu t và tiêu Gi ng lý thuy t th s n ph m d ch v Bài t p Bài t p (ti p) Tu n Ch ươ ng 6. T ch c b máy và qu n tr Gi ng lý thuy t XI nhân s kt h p SV đ c tài 6.1. T ch c b máy li u QC06-B03 134
10. 6.2. Qu n tr nhân s Ch ươ ng 7. Qu n tr ch t l ưng d ch v Gi ng lý thuy t Tu n ca khách s n kt h p SV đ c tài XII 7.1. B n ch t c a d ch v du l ch và li u khách s n 7.2. N i dung 7.3. Các y u t nh h ưng 7.4. Ch t l ưng d ch v trong khách s n Tu n Ch ươ ng 8. Qu n tr tài chính c a Gi ng lý thuy t XIII khách s n 8.1. L p k ho ch tài chính 8.2. Qu n tr v n Tu n 8.3. Qu n tr chi phí Gi ng lý thuy t XIV 8.4. Doanh thu và l i nhuân Bài t p Tu n Xem l i n i dung Giáo viên gi i đáp XV Ơn t p và th o lu n đã h c, chu n b các th c m c câu h i 7. Tiêu chí đánh giá nhi m v gi ng viên giao cho sinh viên: - Np báo cáo và bài t p đúng th i gian quy đ nh - Tng k t tài li u và trình bày t t ph n t h c - ðánh giá bài t p theo yêu c u và ch m thang đim 10/10 8. Hình th c ki m tra, đánh giá mơn h c: - Ki m tra t ư cách gi a k ỳ : 3 bài - Thi h t mơn cu i k ỳ : thi t lu n 9. Các lo i đim ki m tra và tr ng s c a t ng lo i đim - Ki m tra gi a k ỳ (t ư cách): 30% (Trong đĩ: đim d l p th ưng xuyên: 40% ; đim ki m tra 60%) - Thi h t mơn: 70% 10. Yêu c u c a gi ng viên đi v i mơn h c: - Yêu c u v điu ki n đ t ch c gi ng d y mơn h c (gi ng đưng, phịng máy, ): Máy chi u, thi t b t ăng âm thanh v i l p >40 sinh viên. - Yêu c u đ i v i sinh viên : D l p: 70%, hồn thành m i yêu c u c a mơn hc Hi Phịng, ngày tháng 6 năm 2011 Phĩ tr ưng khoa Ng ưi vi t đ c ươ ng chi ti t ThS. ðào Th Thanh Mai ThS. ðào Th Thanh Mai QC06-B03 135