Giáo trình Marketing thực phẩm - Trần Phi Hoàng

195 trang huongle 4440

Download

Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Giáo trình Marketing thực phẩm - Trần Phi Hoàng", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

Tài liệu đính kèm:

giao_trinh_marketing_thuc_pham_tran_phi_hoang.pdf

Nội dung text: Giáo trình Marketing thực phẩm - Trần Phi Hoàng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO TRÌNH MARKETING THỰC PHẨM GV: Th.S TRẦN PHI HOÀNG 1
Khái niệm về marketing thực phẩm Khái niệm về marketing thực phẩm Marketing thực phẩm là quá trình hoạch định & thực hiện chiến lược 07p nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng & đạt mục tiêu của tổ chức. 2
CHIẾN LƯỢC 07P TRONG MARKETING 1. Sản phẩm (Product) 2. Giá cả (Price) 3. Phân phối (Place) 4. Chiêu thị (Promotion)-Xúc tiến bán hàng hay Xúc Tiến Bán hay Xúc tiến hỗn hợp hay Xúc Tiến quảng bá. 4.1. Quảng cáo 4.2. Quan hệ công chúng (Public Relations= P.R) 4.3. Marketing trực tiếp 4.4. Bán hàng trực tiếp 4.5. Khuyến mãi 4.6. Khuyến mại 5. Cơ sở vật chất, máy móc trang thiết bị (Prisical Evedence) 6. Quy trình sản xuất, qtrình phục vụ (Progress) 7. Con người (Person/ People) 3
Khái niệm về marketing thực phẩm Hoạch định chiến lược Thực hiện chiến lược: 1.Thỏa mãn nhu cầu của khách hàng 2.Đạt mục tiêu của tổ chức Lợi nhuận Đa dạng hóa sản phẩm Sản phẩm “tấn công” Tạo sự Thị trường/ thị phần khác biệt Định vị thương hiệu 4
CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ MARKETING THỰC PHẨM Nhu cầu và cầu sản phẩm (Needs, Wants & Demand) Nhu cầu hay ước muốn là những trạng thái cần được thỏa mãn, cần đạt được trong tâm thức. Cầu sản phẩm là trạng thái cần đạt được, cần thỏa mãn trong tâm thức và sẵn sàng hành động để thỏa mãn, để đạt được. 5
QUAN ĐIỂM VỀ MARKETING THỰC PHẨM “Marketing thực phẩm là bán cái khách hàng cần chứ không phải bán cái doanh nghiệp có”. “Marketing thực phẩm cũng giống như đi câu cá: quan trọng mồi câu hơn cần câu và địa điểm câu”. “Marketing thực phẩm không chỉ là bán được hàng mà marketing còn bán lợi ích của sản phẩm và uy tín thương hiệu của doanh nghiệp”. 6
ĐỂ TRỞ THÀNH MỘT MARKETER HIỆN ĐẠI VÀ THÀNH CÔNG 1. Bạn phải có khả năng phân tích & đưa ra giải pháp. +Giao tiếp, trao đổi với khách hàng. +Tìm hiểu khách hàng có khó khăn gì?. +Sản phẩm, dịch vụ của bạn có mang lại lợi ích gì cho khách hàng. 2. Bạn phải có khả năng truyền đạt. +Không chỉ có khả năng nói mà có khả năng viết. +Trình bày ý tưởng về sản phẩm mới, mẫu quảng cáo 7
ĐỂ TRỞ THÀNH MỘT MARKETER HIỆN ĐẠI VÀ THÀNH CÔNG 3. Bạn phải có kỹ năng làm việc nhóm. +Làm việc cùng nhóm +Làm việc khác nhóm 4. Bạn phải có khả năng hiểu biết về tác động của thị trường kinh doanh. (Biết sự phản ứng của khách hàng đối với sản phẩm dịch vụ của bạn) 8
ĐỂ TRỞ THÀNH MỘT MARKETER HIỆN ĐẠI VÀ THÀNH CÔNG 5. Bạn phải có khả năng ứng dụng công nghệ vào công việc. 6. Bạn phải có tầm nhìn chiến lược toàn cầu. 7. Bạn phải có khả năng tìm kiếm và theo đuổi thông tin. (Theo đuổi, “đeo bám” khách hàng của mình) 9
CHƯƠNG 1 NHẬP MÔN VỀ MARKETING THỰC PHẨM 1.1. MARKETING THỰC PHẨM LÀ GÌ? 1.2. NỘI DUNG CƠ BẢN VÀ ỨNG DỤNG CỦA MARKETING THỰC PHẨM 1.3. QUẢN TRỊ MARKETING THỰC PHẨM 1.4. MÔI TRƯỜNG MARKETING 1.5. HỆ THỐNG THÔNG TIN MARKETING 11
1.1. MARKETING LÀ GÌ? 1.1.1. Định nghĩa về marketing Theo hiệp hội marketing Hoa Kỳ: Marketing là một quá trình hoạch định và quản lý thực hiện việc định giá, chiêu thị và phân phối các ý tưởng, hàng hóa, dịch vụ nhằm mục đích tạo ra những giao dịch để thỏa mãn những mục tiêu của cá nhân, của tổ chức, của xã hội. 12
1.1. MARKETING LÀ GÌ? 1.1.1. Định nghĩa mang tính xã hội về marketing Theo quan điểm tổng thể, marketing được định nghĩa như sau: Marketing là những hoạt động mang tính xã hội của các cá nhân và tổ chức nhằm thỏa mãn những nhu cầu và mong muốn của họ thông qua trao đổi những sản phẩm có giá trị với người khác. 13
1.1.1. ĐỊNH NGHĨA MANG TÍNH QUẢN TRỊ VỀ MARKETING Định nghĩa của viện Marketing Anh Quốc: “Marketing là quá trình tổ chức và quản lý toàn bộ các hoạt động sản xuất kinh doanh từ việc phát hiện ra và biến sức mua của người tiêu dùng thành nhu cầu thực sự về một mặt hàng cụ thể đến việc sản xuất và đưa hàng hoá đến người tiêu dùng cuối cùng nhằm bảo đảm cho công ty thu được lợi nhuận như dự kiến”. 14
1.1.1. ĐỊNH NGHĨA MANG TÍNH QUẢN TRỊ VỀ MARKETING Định nghĩa của John Crighton (Australia): “Marketing là quá trình cung cấp đúng sản phẩm, đúng kênh hay luồng hàng, đúng thời gian và đúng vị trí”. Định nghĩa của J.C.Woer Ner (Đức): “Marketing là một hệ thống các phương pháp sử dụng đồng bộ tất cả sức mạnh của một đơn vị tổ chức nhằm đạt được các mục tiêu đã dự định”. Định nghĩa của học viện quản lý Malaysia: “Marketing là hệ thống kết hợp, vận dụng các nỗ lực thiết yếu nhằm khám phá, sáng tạo, thỏa mãn và gợi lên những nhu cầu của khách hàng để tạo ra lợi nhuận”. 15
1.1. MARKETING THỰC PHẨM LÀ GÌ? Marketing thực phẩm là một quá trình hoạch định và thực hiện chiến lược về: sản phẩm, định giá, chiêu thị và phân phối các ý tưởng, hàng hóa thực phẩm nhằm mục đích tạo ra những giao dịch để thỏa mãn những cầu của khách hàng và đạt mục tiêu của tổ chức, của xã hội. 16
NHU CẦU ĐẶC BIỆT CỦA THỰC PHẨM 1. Nhu cầu ẩm thực, thực phẩm của người Miền Bắc 2. Nhu cầu ẩm thực của người Miền Trung 3. Nhu cầu ẩm thực của người Miền Nam 4. Nhu cầu ẩm thực của người Trung Hoa 5. Nhu cầu ẩm thực của người Thái Lan 6. Nhu cầu ẩm thực của người Nhật Bản 7. Nhu cầu ẩm thực của người Tây Ban Nha 8. Nhu cầu ẩm thực của người Israel (Do Thái) 9. Nhu cầu ẩm thực của người đạo Bà La Môn 10.Nhu cầu ẩm thực của người Đạo Hồi 17
THỰC PHẨM & NGHỆ THUẬT ẨM THỰC Nghệ thuật ẩm thực của người Miền Bắc Nghệ thuật ẩm thực của người Miền Trung Nghệ thuật ẩm thực của người Miền Nam Nhu cầu ẩm thực của người Thái Lan Nhu cầu ẩm thực của người Trung Hoa Nhu cầu ẩm thực của người Nhật Bản 18
GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG TRONG MARKETING THỰC PHẨM TÌNH HUỐNG: 1) Bưng (nhầm) đĩa heo sữa quay phục vụ cho du khách đạo hồi 2) Sự cố có con chuột con chết khô tại Highland Coffee. 3) Tình huống 136 khách tại Vĩnh Long 4) Tình huống khách không dùng thực phẩm mà doanh nghiệp bạn đã chuẩn bị chu đáo. 5) Hủy thực phẩm dư mặc dù còn rất tươi ngon và nhiều tiền tại Nhà hàng Ngon (Tp.HCM) 19
GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG TRONG MARKETING THỰC PHẨM TÌNH HUỐNG: Giả định giải quyết tình huống với vai trò là chuyên gia marketing thực phẩm cho công ty, sản phẩm mang thương hiệu sau: 6) Công ty CocaCola, Pessi 7) Masan Group (Nước tương Chinsu) 8) Công ty Tân Hiệp Phát 9) Công ty thực phẩm Vissan, Vinafood 10)Ngộ độc thực phẩm tại các công ty 11)Ngộ độc thực phẩm tại Nhà hàng, khách sạn 12)Thực phẩm chức năng công ty Lô Hội 13)Công ty sản xuất bánh trung thu KĐ gặp sự cố trong quá trình phân phối sản phẩm 20
1.1.2. CÁC ĐỊNH HƯỚNG CỦA DOANH NGHIỆP ĐỐI VỚI THỊ TRƯỜNG 1. Quan điểm hướng sản xuất (Production Concept) 2. Quan điểm hướng sản phẩm (Product Concept) 3. Quan điểm hướng tiêu thụ (bán hàng) (Selling Concept) 4. Quan điểm marketing 5. Quan điểm marketing vị xã hội (Societal marketing Concept) 21
Quan điểm marketing thực phẩm Mục tiêu của marketing thực phẩm là thỏa mãn khách hàng theo những nguyên tắc sau: 1. Làm cho họ hài lòng theo cách mà họ muốn 2. Làm cho họ trung thành một cách tự nguyện 3. Thu phục khách hàng dựa vào sự hưng phấn, sành điệu của họ 4. Tạo ra được thêm nhiều khách hàng mới 5. Hấp dẫn khách hàng bằng lợi thế cạnh tranh của mình 6. Đạt lợi nhuận dài hạn do khách hàng mang lại 7. Tối đa hóa chất lượng cuộc sống 22
Quan điểm marketing thực phẩm Cà phê Trung Nguyên- sản phẩm G7 Là loại cà phê hòa tan Đựng trong túi nilon chất lượng cao Có nhiều kích cỡ và mùi vị Phân phối, bán trong các cửa hàng tạp hóa, siêu thị và các quán cà phê thuộc hệ thống cà phê Trung Nguyên. 23
Quan điểm marketing thực phẩm Đặc điểm sản phẩm nước trái cây Tigi Đựng trong lon nhôm Có nhiều loại phụ thuộc vào nguyên liệu trái cây làm ra Trên bao bì (lon) có in hình loại trái cây làm nguyên liệu, logo công ty, địa điểm sản xuất, các thành phần sản phẩm, dây chuyền công nghệ. Sản phẩm được trưng bày ở hầu hết tại các siêu thị 24
Quan điểm marketing thực phẩm Lợi ích của sản phẩm: Lợi ích của sản phẩm là công dụng của sản phẩm, là khả năng mà sản phẩm có thể thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Lợi chung: VD: Nước trà xanh C2, OO có công dụng hay khả năng thỏa mãn nhu cầu giải khát của con người. Lợi ích mong đợi sâu xa: có khả năng đề kháng, ngừa bệnh ung thư (Cà phê, dứa, nho, bưởi, đu đủ, ) 25
Quan điểm marketing thực phẩm Lợi ích riêng: Tạo thêm giá trị cho sản phẩm Tạo sự khác biệt cho sản phẩm này so với sản phẩm kia Tạo cho sản phẩm hấp dẫn hơn đối thủ cạnh tranh. VD: NƯỚC SUỐI LAVIE  Với khách hàng: lợi ích có được là thỏa mãn cơn khát  Với chủ cửa hàng bán lẻ là thỏa mãn lợi ích thông dụng của một bộ phận dân cư nào ở khu phố của họ và khả năng đem về lợi nhuận cho họ.  Với nhà sản xuất: làm tăng uy tín cho cửa hàng, cho người tiêu dùng vì sự nổi tiếng và uy tín thương hiệu của LAVIE. 26
1.2. NỘI DUNG CƠ BẢN VÀ CÁC LĨNH VỰC ỨNG DỤNG CỦA MARKETING Mô hình 4P của Mc Carthy P1: Sản Phẩm (Product): nhu cầu và ước muốn của khách hàng P2: Giá (Price): Chi phí đối với khách hàng P3: Phân Phối (Place): Tiện lợi cho khách hàng P4: Chiêu Thị-XTBH (Promotion):Thông tin cho khách hàng Trung tâm là C: Người tiêu dùng (Customer) 27
VAI TRÒ CỦA MARKETING THỰC PHẨM 1. Vai trò của marketing thực phẩm trong doanh nghiệp 2. Vai trò của marketing thực phẩm trong các tổ chức phi lợi nhuận 28
CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN CỦA MARKETING THỰC PHẨM Nhu cầu tự nhiên và nhu cầu có khả năng thanh toán Nhu cầu Sản phẩm Sự thoả mãn 29
Tháp nhu cầu Maslow . Nhu cầu tự khẳng định Nhu cầu được tôn trọng (địa vị, lòng tự trọng) Nhu cầu xã hội hóa (hòa nhập, chia sẻ, yêu thương) Nhu cầu an toàn (được che chở, được bảo vệ) Nhu cầu sinh hoạt (ăn uống, ngủ, nghỉ, đi lại ) 30
GIÁ TRỊ VÀ SỰ THOẢ MÃN Giá trị của một sản phẩm là sự so sánh giữa những lợi ích của một người mua có được từ sản phẩm và chi phí phải bỏ ra để có được sản phẩm đó. Iợi ích lợi ích chức năng+ lợi ích cảm xúc Giá trị = = Chi phí Chi phí bằng tiền + Chi phí thời gian + Chi phí công sức+ chi phí tâm lý 31
1.3. QUẢN TRỊ MARKETING THỰC PHẨM Quản trị marketing thực phẩm là quá trình tập trung nguồn lực của công ty vào các mục tiêu dựa trên những cơ hội của thị trường tiêu thụ thực phẩm. Quản trị marketing thực phẩm là quá trình hoạch định và quản lý khái niệm, định giá, chiêu thị và phân phối sản phẩm thực phẩm để tạo nên các trao đổi với các nhóm mục tiêu để thỏa mãn khách hàng và đạt được mục đích của tổ chức. 1. Phân tích cơ hội marketing thực phẩm 2. Thiết lập mục tiêu và thiết kế các chiến lược marketing thực phẩm 3. Hoạch định chương trình marketing thực phẩm 4.Tổ chức, thực hiện và kiểm tra các hoạt động marketing thực phẩm 32
1.3. QUẢN TRỊ MARKETING THỰC PHẨM Cô hoäi(O) Nguy cô (T ) Phaân tích - O 1 -T 1 SWOT - O 2 -T 2 - O 3 -T 3 - O 4 -T 4 Ñieåm maïnh(S) Phoái hôïp S- O Phoái hôïp S- T - S 1 Söû duïng caùc Söû duïng caùc - S 2 ñieåm maïnh ñeå ñieåm maïnh ñeå - S 3 taän duïng cô hoäi vöôït qua moái ñe doaï - S 4 Ñieåm yeáu(W ) Phoái hôïp W- O Phoái hôïp W- T -W 1 Taän duïng cô hoäi Giaûm thieåu -W 2 ñeå khaéc phuïc ñieåm yeáu vaø tìm -W 3 ñieåm yeáu caùch traùnh moái ñe doaï 33
1.4. MÔI TRƯỜNG MARKETING THỰC PHẨM MÔI TRƯỜNG BÊN NGOÀI: MÔI TRƯỜNG VĨ MÔ MÔI TRƯỜNG VI MÔ MÔI TRƯỜNG BÊN TRONG 34
1.4.1. PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG MARKETING VĨ MÔ Có 06 môi trường vĩ mô: (1) Môi trường nhân khẩu (Dân số) (2) Môi trường kinh tế (3) Môi trường tự nhiên (4) Môi trường kỹ thuật - công nghệ (5) Môi trường chính trị - luật pháp (6) Môi trường văn hoá - xã hội 35
Môi trường tự nhiên Sự xuống cấp của môi trường thiên nhiên (mức độ ô nhiễm tăng cao) trong thập niên 90 là mối đe dọa của các nhà kinh doanh thực phẩm. Nhà quản trị marketing cần chú ý đến 4 xu hướng của môi trường vật chất, thiên nhiên như: 1. Sự khan hiếm của nguồn nguyên vật liệu 2. Sự gia tăng chi phí năng lượng 3. Sự gia tăng mức độ ô nhiễm của môi trường 4. Sự thay đổi vai trò của nhà nước trong việc bảo vệ môi trường (Luật 67) 36
Thực phẩm & an toàn vệ sinh thực phẩm 1) TÔM, CÁ BA SA VIỆT NAM: Bị thị trường EU tẩy chay thời gian qua vì có vì thực phẩm tăng trưởng, vì dư lượng thuốc kháng sinh. 2) GẠO VIỆT NAM: Bị Nga cấm nhập năm 2006, vì dư lượng thuốc trừ sâu nhiều 3) THỰC PHẨM gia cầm, gia súc: 4) NƯỚC TƯƠNG: thời gian qua bị dư luận, công luận lên án và thị trường tẩy chai suốt thời gian qua vì gần như tất cả nước tương trên thị trường đều có chất 3MCPD, chất gây ung thư. 5) CÀ PHÊ, cháo dinh dưỡng : có chất phụ gia vượt mức cho phép 37
Thực phẩm & an toàn vệ sinh thực phẩm 6) CÀ PHÊ : có trộn (độn) trái chà là; TIÊU HẠT : có trộn (độn) hạt bông gòn làm giảm chất lượng và an toàn vệ sinh cho người tiêu dùng. 7) NƯỚC SUỐI, NƯỚC TINH KHIẾT: kém chất lượng, nhiễm khuẩn như: Lavie, unitech 8) CHẤT BEN-ZEN, HÀM LƯỢNG THUỐC TRỪ SÂU có trong nước ngọt Coca Cola, Pessi đã gây chất động ở nhiều quốc gia trên thế giới. 9) CHẤT DINH DƯỠNG TRONG SỮA, SỮA TƯƠI v.v không đủ hoặc dưới mức cần thiết. 38
Thực phẩm & an toàn vệ sinh thực phẩm 10)Túi nilon trong mua sắm, bán hàng 11)Thực trạng chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm và mỹ quang đô thị trong mua bán hàng rong 12)Hành phi, thực phẩm chiên bằng dầu phế thải bẩn, dầu đã được chiên xào nhiều lần sẽ gây ung thư cho người tiên dùng nếu dùng nhiều. 13)Kinh Đô là doanh nghiệp có thương hiệu nhưng dín đến việc bán dầu phế thải cho các đơn vị cơ sở làm hành phi, chế biến thực phẩm không an toàn và kém vệ sinh. 14)Vật dụng bằng nhựa trong chế biến thực phẩm và phục vụ khách hàng. 39
Giải pháp cho vấn đề về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm GẠO VIỆT NAM: Bị Nga cấm nhập năm 2006, vì dư lượng thuốc trừ sâu nhiều Cần có quy trình sản xuấtï an toàn như tuyên truyền về tác dụng của thuốc bảo vệ thực vực, thực phẩm tăng trưởng ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng, ảnh hưởng kinh tế của người sản xuất, doanh nghiệp & môi trường. Cần phối hợp với tuyến cơ sở nâng cao công tác khuyến nông, hướng dẫn người cá nhân, doanh nghiệp sản xuất theo quy trình, công nghệ sạch để đảm bảo cung cấp gạo sạch cho thị trường và xuất khẩu bền vững. Cần quy hoạch vùng chuyên canh: gắn với việc bao tiêu sản phẩm, đầu ra đầu vào cho sản phẩm nông nghiệp. 40
Giải pháp cho vấn đề về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm RAU QUẢ, TRÁI CÂY VIỆT NAM: . Đến tháng 5/2008 chúng ta chỉ xuất khẩu chủ yếu qua: Đài Loan, Trung Quốc, Nga, Nhật, trong khi thị trường EU thì rất lớn: EU hàng năm nhập hơn 80 triệu tấn, chủ yếu nhập khẩu từ Thái Lan. Trái cây Việt Nam được đánh giá là chất lượng không đồng đều và không sạch. . Tiềm năng, sản phẩm từ rau quả của Việt Nam rất lớn: vùng Nhiệt đới. . Ở Tiền Giang có trung tâm rau quả miền Nam được thành lập cách đây vài năm, là một điển hình cho hướng đi mới nhưng so với tiềm năng to lớn của Việt Nam thì chỉ có 1 trung tâm này: chưa đủ. Trung tâm này cũng hoạt động không hiệu quả. 41
Giải pháp cho vấn đề về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm AN TOÀN THỰC PHẨM trong các sản phẩm có nguồn gốc từ thịt gia cầm, gia súc: là vấn đề được đề cập nhiều suốt nhiều năm qua:  Cần phải có quy trình chăn nuôi- sản xuất- tiêu thụ an toàn để đảm bảo cung cấp cho thị trường trong nước và xuất khẩu.  Đầu tư máy móc, thiết bị công nghệ mới thân thiện với môi trường để sản xuất nâng cao chất lượng sản phẩm.  Công ty Ba Huân là doanh nghiệp điển hình trong việc ý thức về vấn dề này. Họ đã nhập di chuyền máy móc hiện đại hàng trăm ngàn đô la Mỹ để sản xuất trứng sạch cho thị trường. 42
Giải pháp cho vấn đề về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm VẤN ĐỀ SẢN PHẨM NƯỚC TƯƠNG CHINSU- MASAN GROUP: bị báo chí phản ảnh có chất 3MCPD: Mời các chuyên gia của Sở Y Tế đến kiểm định Họp báo trên VTV vào giời họp lý, giờ vàng -Xác nhận chất lượng sản phẩm Chinsu -Hướng dẫn người tiêu dùng phân biệt hàng giả, hàng thật -Cam kết về chất lượng với người tiêu dùng Tiếp sau đó, giải quyết bằng cách thực hiện chiến lược 7P (minh họa trang bên dưới) Kiểm tra và đánh giá lại hoạt động marketing sau sự cố 43
Giải quyết bằng cách thực hiện chiến lược 7p 1. Sản phẩm (Product) 2. Giá cả (Price) 3. Phân phối (Place) 4. Chiêu thị (Promotion)-Xúc tiến bán hàng -Quảng cáo (loại hình quảng cáo nào? vì sao?) -Khuyến mãi/ khuyến mại -Bán hàng trực tiếp -Marketing trực tiếp -Quan hệ công chúng (Public Relation= P.R) 5. Cơ sở vật chất, máy móc trang thiết bị (Prisical Evedence) 6. Quy trình sản xuất, qtrình phục vụ (Progress) 7. Con người (Person/ People) 44
Giải quyết bằng cách thực hiện chiến lược 7p Cơ sở vật chất, máy móc trang thiết bị: +Nghiên cứu sản xuất theo công nghệ mới +Tìm nguyên vật liệu thay thế bánh dầu Quy trình sản xuất, qui trình phục vụ: Ví dụ: -Phục vụ tiệc Buffet tại Nhà hàng Ngon: 25 Lê Thánh Tôn, Quận 1, Tp.HCM. -Sự cố con chuột chế khô xảy ra đối với thương hiệu Highland Coffee 45
Kinh doanh thực phẩm & môi trường tự nhiên Công ty TNHH bột ngọt VEDAN (Đài Loan) & sự ảnh hưởng môi trường sông Thị Vải (Vũng Tàu), sông Vàm Phước Thái, các sông huyện Nhơn Trạch, ở Long Thành Đồng Nai và Cần Giờ (Tp.HCM -Công ty không đầu tư hệ thống xử lý chất thải -Thải chất thải độc hại trực tiếp ra môi trường sông, làm cho những con sống ở đây chết và ảnh hưởng cuộc sống về vật chất và tinh thần của hàng chục ngàn hộ dân ở những khu vực này. -Chưa giải quyết bồi thường cho người dân bị ảnh hưởng. 46
Kinh doanh thực phẩm & môi trường tự nhiên Công ty Tân Hiệp Phát: có các sản phẩm Trà Dr Thanh, Trà xanh C2 -Vừa qua công an Bình Dương đột nhập phát hiện và bắt công ty về tội tàng trữ hàng tấn (26 tấn) hương liệu quá hạn sử dụng- hương liệu tạo mùi để sản xuất nước ngọt. -Lúc này, các siêu thị, các trung gian phân phối ngừng tiêu thụ để chờ kết quả điều tra của công an. -Bộ phận marketing công ty phải nhanh chóng đưa ra giải pháp (trang dưới) -Sau đó, họp công ty, các bộ phận liên quan lưu ý rút ra bài học kinh nghiệm. -Thực hiện chiến lược marketing, đặc biệt tăng cường hoạt động quảng cáo và quan hệ công chúng (P.R). -Đánh giá hoạt động marketing 47
Giải pháp của Bộ phận marketing 1. Làm việc với cơ quan điều tra: lưu ý để có kết quả tốt 2. Lãnh đạo, quản lý là đại diện của công ty phải xuất hiện trên các phương tiện thông tin đại chúng (báo, đài ) để trấn an dư luận. 3. Tăng cường tạo mối quan hệ tốt với giới công chúng (Chính quyền địa phương, báo chí ) 4. Họp báo thông báo kết quả điều tra với người xem đài thông qua các kênh truyền hình VTV2,3, HTV vào những giờ thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng nhất. 5. Lưu ý thông điệp khi quảng cáo nhằm định hướng tốt về hình ảnh chất lượng sản phẩm của công ty trong tâm trí khách hàng. 6. Đánh giá hoạt động marketing, lưu ý vai trò và nhiệm vụ của nhà quản trị. 48
KINH DOANH THỰC PHẨM & MÔI TRƯỜNG TỰ NHIÊN -Vissan, Vinafood (năm 2009) nhập hàng chục tấn sản phẩm thực phẩm quá hạn sử dụng để sản xuất ra những (hoặc trực tiếp phân phối) sản phẩm ra thị trường đã gây phẩn nộ cho người tiêu dùng. -07/07/2005: Thanh tra Sở Y Tế phát hiện CocaCola một lượng rất lớn hương liệu đã hết hạn sử dụng. Gồm: 13 loại nguyên liệu, phụ gia với tổng khối lượng trên 12,9 tấn, nhiều nhất là bột cam (1,81 tấn), bột chanh (0,62 tấn), mono calcium phosphate (0,83 tấn), Samurai D-H (1,55 tấn) -Các nguyên liệu trên được Đại diện CocaCola đã khai nhập từ: Úc, Mỹ, Anh, Indonesia từ năm 2003-2004 49
Thực trạng về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 18/07/2005: giám đốc chất lượng toàn quốc của công ty CocaCola VN đã xác nhận công ty CocaCola VN đã sử dụng hương liệu Samurai quá hạn để sản xuất ra 4.961 thùng thành phẩm nước tăng lực Samurai.  4.848 thùng đã tung ra ngoài thị trường tiêu thụ  113 thùng đã bị Thanh tra Sở Y Tế phát hiện.  Tình trạng khiếu nại công ty Coca-Cola VN đong thiếu 14/05/2007: Cục an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) yêu cầu công ty Coca-Cola VN thu hồi loạt sản phẩm Fanta do hàm lượng chloride (có tác dụng tẩy trùng) quá cao (gần 35 lần) trong khi hàm lượng cho phép là không. 50
Giải pháp marketing cho Coca-Cola VN & PESSI tại Ấn Độ? 8/2006: Trung tâm khoa học và môi trường (một tổ chức phi chính phủ ) ở Ấn Độ đưa ra báo cáo cấm phân phối các loại nước giải khát của 2 hãng trên có chứa dư lượng thuốc trừ sâu cao gấp 20 lần mức an toàn và gồm nhiều chất độc hại khác. Doanh thu hàng năm của hai hãng khoảng 1,29 tỷ UDS/ năm. Hai hãng: chiếm 90% thị phần nước giải khát có ga ở các quốc gia Nam Á. Công ty Coca-Cola tại Việt Nam đã chi khoảng 1,5 tỷ USD cho quảng cáo sản phẩm trên truyền hình và báo giấy trong năm 2008. 51
Nghệ thuật marketing thực phẩm thân thiện với môi trường Ở Việt Nam: Thời gian vừa qua Phân vi sinh từ phế phẩm cà phê được nghiên cứu thành công và giá thành rất thấp, sẽ giải quyết nạn khang hiếm phân bón và giá phân bón leo thang vừa qua. Sản xuất phân vi sinh từ võ cà phê và các phế phẩm khác: muốn tạo 1 tấn phân vi sinh chỉ cần cà phê phế phẩm và 100.000đ tiền Ở Nước ngoài: Cánh hoa hồng, võ dưa hấu thay vì bỏ đi thì có thể chế biến món ăn phục vụ thực khách 52
Nghệ thuật marketing thực phẩm thân thiện với môi trường Chế biến ẩm thực, thực phẩm với những nguyên vật liệu thân thiện với môi trường như: Xu thế ngày nay du khách thích thực phẩm ít dầu mỡ, ít chất đạm từ động vật Hướng thực khách đến với các sản phẩm thân thiện với môi trường thiên nhiên như: rau, cũ, quả, ngũ cốc Sử dụng các vật dụng trong chế biến thực phẩm nhằm giảm việc dùng nguyên vật liệu (Nhà hàng cà phê Tanaky-Nhật), tiết kiệm năng lượng, thời gian (Công ty Hoa Hồng Bungari), và không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng (Vật dụng bằng nhựa, quá trình vận chuyển ) 53
Môi trường công nghệ Công nghệ là một động lực tạo nên kết quả dài hạn mà chúng ta không thể dự đoán được. Nhà marketing cần chú ý 4 xu hướng của môi trường công nghệ như sau: 1. Quá trình thay đổi và phát triển công nghệ diễn ra nhanh chóng 2. Cơ hội phát minh gần như không có giới hạn 3. Sự biến đổi của ngân sách dành cho việc nghiên cứu và phát triển 4. Sự gia tăng của việc kiểm soát đối với thay đổi công nghệ 54
Môi trường công nghệ 1. Phát triển, ứng dụng phần mềm công nghệ tin học vào hoạt động marketing. 2. Đầu tư máy móc, trang thiết bị công nghệ vào quy trình sản xuất. 3. Công nghệ thân thiện với môi trường:  Khai thác khí sinh học trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm  Ứng dụng kỹ thuật công nghệ để tái chế sản phẩm từ sản phẩm phế thải.  Công nghệ bao bì, đóng gói góp phần hạn chế ô nhiễm môi trường, rác thải 55
Môi trường chính trị, pháp luật Các xu hướng của chính trị và pháp luật mà người làm marketing cần quan tâm, đó là: 1. Sự gia tăng của các quy định về pháp luật 2. Sự gia tăng của các tổ chức phục vụ lợi ích công cộng:  Quyền lợi người tiêu dùng  Quyền lợi phụ nữ  Quyền lợi bà mẹ – trẻ em 56
Môi trường văn hóa – xã hội  Con người luôn có những mối quan hệ với chính họ, với người khác, với xã hội, với thiên nhiên và với vũ trụ.  Các yếu tố văn hóa – xã hội mà các chuyên gia marketing cần quan tâm là: 1. Giá trị cốt lõi của văn hóa mang tính ổn định cao. 2. Các giá trị thứ cấp của văn hóa có khuynh hướng thay đổi. 3. Một nền văn hóa bao giờ cũng bao gồm nhiều nhóm văn hóa nhỏ. 57
1.4.1. PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG MARKETING VI MÔ Hình 1- 1 Các môi trường marketing của doanh nghiệp Môi trường kinh tế Môi trường Môi trường chính trị tự nhiên pháp lý Đối thủ cạnh tranh Nhà Nhà Doanh Khách cung trung hàng cấp nghiệp gian Công chúng Môi trường Môi trường văn hoá công nghệ Môi trường nhân khẩu xã hội 58
1.4.2. MÔI TRƯỜNG VI MÔ (PHÂN TÍCH NGÀNH VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH) Có 05 lực lượng thuộc về môi trường vi mô bên ngoài doanh nghiệp: - Nhà trung gian/Nhà cung cấp - Khách hàng - Đối thủ cạnh tranh (đối thủ CT tiềm ẩn) - Sản phẩm thay thế - Công chúng 59
05 lực lượng thuộc về môi trường vi mô 1. Nhà cung cấp: những cá nhân, tổ chức bán sản phẩm doanh cho nghiệp để doanh nghiệp bán lại hay sử dụng trong quá trình sản xuất kinh doanh của nó. 2. Nhà trung gian: những cá nhân, tổ chức mua sản phẩm của doanh nghiệp về để bán lại kiếm lời. 3. Khách hàng: những cá nhân, tổ chức mua sản phẩm của doanh nghiệp về để dùng cho cá nhân, tổ chức đó, tức là người tiêu dùng và khách hàng công nghiệp. 4. Đối thủ cạnh tranh: những cá nhân, tổ chức đang tranh giành với doanh nghiệp những khoản chi tiêu của khách hàng. 5. Công chúng: những cá nhân, tổ chức có mối quan tâm đến hoạt động của doanh nghiệp như chính quyền, các nhóm công dân địa phương, các cơ quan thông tấn báo chí. 60
1.4.2. MÔI TRƯỜNG VI MÔ CÁC LỰC LƯỢNG CẠNH TRANH Theo Michael Porter, khả năng sinh lời của một doanh nghiệp trên một thị trường hay một khúc thị trường phụ thuộc vào sự tương tác của 05 lực lượng 5.1.1. Các đối thủ cạnh tranh hiện tại 5.1.2. Các đối thủ cạnh tranh tiềm năng 5.1.3. Các sản phẩm thay thế 5.1.4. Quyền lực thương lượng của người mua 5.1.5. Quyền lực thương lượng của nhà cung cấp 61
Hình 1.2 Mô hình 05 lực lượng cạnh tranh của Michael Poter Mối đe dọa của các đối thủ nhập ngành tiềm tàng Quyền lực Sự cạnh tranh Quyền lực thương lượng giữa các đối thủ thương lượng của của người mua hiện tại trong ngành các nhà cung cấp Mối đe doạ của các sản phẩm thay thế 62
1.5. CÁC HỆ THỐNG THÔNG TIN MARKETING, NGHIÊN CỨU MARKETING VÀ DỰ BÁO NHU CẦU 1.5.1. CÁC HỆ THỐNG THÔNG TIN MARKETING THỰC PHẨM 1.5.2.QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU MARKETLNG THỰC PHẨM 1.5.3. DỰ BÁO NHU CẦU THỰC PHẨM 63
CÁC HỆ THỐNG THÔNG TIN MARKETING THỰC PHẨM 1. Hệ thống ghi chép nội bộ 2. Hệ thống thông tin thường ngày về bên ngoài 3. Hệ thống nghiên cứu marketing thực phẩm 4. Hệ thống trợ giúp ra quyết định marketing thực phẩm 64
CÁC HỆ THỐNG THÔNG TIN MARKETING THỰC PHẨM Các hệ thống thông tin marketing là những hệ thống liên hệ qua lại giữa người, thiết bị và các phương pháp, hoạt động thường xuyên để thu thập, phân loại, phân tích, đánh giá và phổ biến những thông tin cần thiết một cách chính xác, đúng lúc cho những người ra quyết định marketing thực phẩm. 65
HỆ THỐNG NGHIÊN CỨU MARKETING Hệ thống nghiên cứu marketing thực phẩm là hệ thống thu thập những thông tin marketing thực phẩm liên quan tới những tình thế marketing thực phẩm cụ thể. 66
DỰ BÁO NHU CẦU 1. Một số thuật ngữ cơ bản 2. Ước tính nhu cầu hiện tại 3. Các phương pháp dự báo nhu cầu thực phẩm 67
3.3.2. Ước tính nhu cầu hiện tại Nhu cầu hiện tại đối với một loại sản phẩm, sản phẩm thực phẩm nào đó có thể xác định theo công thức sau: S = n.p.q (tính theo giá trị) hay Q = n.q (tính theo số lượng) Trong đó S, Q là nhu cầu thị trường, n: số người mua sản phẩm đó dưới những giả thuyết nhất định. q: số lượng sản phẩm được mua bởi một người mua trung bình. p: giá bán trung bình của một đơn vị sản phẩm. 68
CÁC PHƯƠNG PHÁP DỰ BÁO NHU CẦU a. Phân tích yếu tố thị trường b. Điều tra ý định mua sắm c. Phân tích dữ liệu tiêu thụ quá khứ d. Tổng hợp ý kiến của lực lượng bán hàng e. Tổng hợp ý kiến của các chuyên gia f. Thử nghiệm thị trường 69
QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU MARKETING Nghiên cứu marketing là hoạt động cực kỳ cần thiết phục vụ cho việc ra quyết định marketing của các doanh nghiệp. Doanh nghiệp có thể tự làm hoặc đi thuê ngoài, tuy nhiên việc hiểu biết về các đặc điểm của một nghiên cứu marketing là cần thiết. Một dự án nghiên cứu marketing về cơ bản gồm có 05 giai đoạn như sau: Hình 3-1 Quá trình nghiên cứu marketing Xác định Nhận dạng Viết báo cáo Thu thập Phân tích mục tiêu nguồn và thuyết dữ liệu dữ liệu nghiên cứu thông tin trình kết quả 70
BẢN CHẤT CỦA LẬP KẾ HOẠCH Hình 1- 2 Ba cấp lập kế hoạch trong doanh nghiệp LẬP KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC TOÀN DOANH NGIỆP LẬP KẾ HOẠCH MARKETING CHIẾN LƯỢC LẬP KẾ HOẠCH MARKETING HẰNG NĂM 71
PHẠM VI CỦA LẬP KẾ HOẠCH - Laäp keá hoaïch chieán löôïc toaøn doanh nghieäp. ÔÛ caáp naøy, ban laõnh ñaïo xaùc ñònh söù meänh cuûa toå chöùc, thieát laäp caùc muïc tieâu daøi haïn vaø thieát keá caùc chieán löôïc toång quaùt ñeå ñaït ñöôïc caùc muïc tieâu naøy. Nhöõng muïc tieâu chung vaø chieán löôïc cuûa toaøn coâng ty seõ trôû thaønh khung chuaån ñeå laäp keá hoaïch ôû caùc boä phaän chöùc naêng cuûa doanh nghieäp nhö: boä phaän saûn xuaát, taøi chính,Xác định nhaân löïc, nghieânXác địnhcöùu các vaøLựatrieån chọn Phân tích cáckhai sứ mệnhvaø marketing. mục tiêu của chiến lược tình hình doanh ngiệp doanh nghiệp thích hợp 72
QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU MARKETING THỰC PHẨM 3.2.1. Xác định mục tiêu nghiên cứu 3.2.2. Lập kế hoạch nghiên cứu 3.2.3. Thu thập dữ liệu 3.2.4. Phân tích dữ liệu 3.2.5. Viết báo cáo và thuyết trình kết quả 73
Chương 2: THỊ TRƯỜNG Thị trường là tập hợp những cá nhân hay tổ chức đang có một nhu cầu cụ thể, có khả năng mua và sẵn lòng mua để thoả mãn nhu cầu đó. 74
2.1. THỊ TRƯỜNG Như vậy, thị trường là bên mua. Tuy nhiên, thị trường có thể được hiểu rộng hơn. Thị trường được chia thành: - Thị trường toàn bộ: toàn bộ các cá nhân hoặc tổ chức trong một khu vực địa lý nào đó. - Thị trường tiềm năng: Những cá nhân, tổ chức có mối quan tâm đến việc mua loại sản phẩm như doanh nghiệp. - Thị trường sẵn có: Những cá nhân, tổ chức có mốâi quan tâm, có thu nhập đủ lớn, có khả năng tiếp cận để phân bổ sản phẩm. 75
2.1. THỊ TRƯỜNG -Thị trường phục vụ (thị trường mục tiêu): tập hợp những cá nhân, tổ chức mà doanh nghiệp muốn tập trung các nỗ lực marketing vào đó. -Thị trường thâm nhập được: Tập hợp các cá nhân, tổ chức đã mua sản phẩm của doanh nghiệp. 76
THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU VÀ PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG Theo đặc điểm nhân khẩu và mục đích mua sắm của người mua, thị trường được chia thành: - Thị trường người tiêu dùng: những cá nhân, những hộ gia đình mua sắm để tiêu dùng cá nhân, không phải để kiếm lời. - Thị trường nhà trung gian: (thị trường người bán lại): những cá nhân, tổ chức mua sản phẩm về để bán lại. - Thị trường nhà sản xuất (thị trường công nghiệp): các nhà sản xuất mua sản phẩm về để dùng trong quá trình sản xuất ra sản phẩm khác. - Thị trường các tổ chức phi lợi nhuận: các cơ quan hành chính sự nghiệp của Nhà nước, các tổ chức phi chính phủ, các quỹ từ thiện, các tổ chức tôn giáo v.v 77
THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU VÀ PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG Thị trường quốc tế: bao gồm tất cả những dạng thị trường trên, nhưng người mua ở nước ngoài. Trên thực tế, khái niệm thị trường thường được hiểu và dùng theo nghĩa rộng hơn, thí dụ như thị trường nhu cầu (bao gồm những người ăn kiêng), thị trường sản phẩm (như bia uống), thị trường người bán (những người cần việc làm, những nhà cung cấp vật tư cho doanh nghiệp) thị trường địa lý (như thị trường miền Bắc dùng để chỉ những người mua và người bán trong một khu vực địa lý). 78
THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU VÀ PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG Phân khúc thị trường là hành động phân chia thị trường thành các nhóm nhỏ, mỗi nhóm có những đặc điểm riêng về nhu cầu, còn các thành viên trong cùng một nhóm thị trường có những nhu cầu và mong muốn tương tự nhau. Thị trường mục tiêu bao gồm những khách hàng mà nhà marketing muốn tập trung nỗ lực của mình vào đó. 79
PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 1. Nhận dạng chiến lược cạnh tranh của các đối thủ 2. Xác định các mục tiêu của các đối thủ 3. Đánh giá điểm mạnh và điểm yếu của các đối thủ 4. Ước đoán hình mẫu phản ứng của các đối thủ 80
NHẬN DẠNG ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 1. QUAN ĐIỂM NGÀNH VỀ CẠNH TRANH a. Số lượng người bán và tính khác biệt của sản phẩm b. Các rào cản nhập ngành và xuất ngành c. Kết cấu chi phí d. Mức độ tích hợp dọc 2. QUAN ĐIỂM THỊ TRƯỜNG VỀ CẠNH TRANH - Cạnh tranh về thương hiệu (cạnh tranh trực tiếp) - Cạnh tranh về dạng sản phẩm (cạnh tranh trong cùng ngành). - Cạnh tranh về loại sản phẩm cùng thoả mãn một nhu cầu. - Cạnh tranh về nhu cầu. 81
Hình 1- 3 Các kế hoạch mở rộng của đối thủ cạnh tranh Người sử Doanh Tổ chức dụng cá nhân nghiệp phi lợi nhuận Máy vi tính CMS Linh kiện vi tính Phần mềm vi tính 82
THIẾT KẾ HỆ THỐNG TÌNH BÁO VỀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 1. Quy trình thiết kế hệ thống tình báo về đối thủ cạnh tranh 2. Phân tích giá trị dành cho khách hàng 3. Phân loại đối thủ cạnh tranh Đối thủ mạnh và yếu Đối thủ cạnh tranh gần và xa 83
THIẾT KẾ CÁC CHIẾN LƯỢC CẠNH TRANH 1. Các vị thế cạnh tranh 2. Các chiến lược cạnh tranh của người dẫn đầu thị trường 4. Các chiến lược cạnh tranh của người theo sau thị trường 5. Các chiến lược của những người nép ngách thị trường 84
Chương 3 HÀNH VI MUA CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG 3.1. Tính cần thiết của việc nghiên cứu hành vi người tiêu dùng 3.2. Quá trình ra quyết định mua 3.3. Các yếu tố ảnh hưởng thuộc về người tiêu dùng 3.4. Các yếu tố hoàn cảnh 85
3.2. Quá trình ra quyết định mua Về cơ bản bao gồm 05 bước sau: 1. Nhận dạng nhu cầu (Ý thức về nhu cầu) 2. Tìm kiếm thông tin 3. Đánh giá các (phương án) thay thế 4. Quyết định mua (Ra quyết định) 5. Hành vi sau khi mua 86
Quá trình mua hàng công nghiệp 1. Nhậân dạng nhu cầu 2. Mô tả nhu cầu 3. Xác định đặc điểm và số lượng sản phẩm 4. Tìm các nhà cung cấp tiềm năng 5. Nhận và phân tích các đề nghị 6. Đánh giá và lựa chọn các nhà cung cấp 7. Xác định phương thức đặt và giao hàng 8. Đánh giá việc thực hiện của nhà cung cấp 87
Hành vi mua sắm của người tiêu dùng  Ai là người quan trọng trong quyết định mua?  Họ mua bằng cách nào?  Những quy tắc lựa chọn của họ là gì?  Họ mua ở đâu?  Ai mua?: người chồng, vợ, con cái hay thành viên của trung tâm đảm trách:  Người khởi xướng: là người khởi đầu quy trình xét duyệt mua sắm, thu thập thông tin giúp cho việc ra quyết định.  Người gây ảnh hưởng: là người tìm cách thuyết phục người khác trong nhóm, tìm cách áp đặt những quy tắc lựa chọn của mình cho nhóm.  Người quyết định: là người có quyền lực, có quyền hạn về tài chính để có tiếng nói lựa chọn cuối cùng.  Người (đi)mua: là người thực hiện việc mua, là người tìm nhà cung cấp, đến các cửa hàng thanh toán, và đem hàng về.  Người sử dụng: là người tiêu dùng thực tế/ sử dụng sản phẩm mua về. 88
Hành vi mua sắm của tổ chức  Người khởi xướng: là người khởi đầu quy trình mua sắm.  Người sử dụng: là người thực tế dùng sản phẩm  Người quyết định: là người có quyền hạn trong việc lựa chọn nhà cung cấp, kiểu dáng.  Người gây ảnh hưởng: là những người cung cấp thông tin và đưa thêm những quy tắc quyết định xuyên suốt quy trình.  Người (đi) mua: là người có quyền hạn thực hiện những dàn xếp trong hợp đồng.  Người giữ cửa: là những người kiểm định mạch thông tin như cô thư ký có thể giúp hay ngăn ngừa việc tiếp cận với một thành viên đơn vị quyết định. 89
3.3. CÁC YÊU TỐ ẢNH HƯỞNG THUỘC VỀ NGƯỜI TIÊU DÙNG 3.3.1. Các yếu tố văn hoá 3.3.2. Các yếu tố xã hội 3.3.3. Các yếu tố cá nhân 3.3.4. Các yếu tố tâm lý 90
3.4. CÁC YẾU TỐ HOÀN CẢNH 3.4.1. Thời gian 3.4.2. Môi trường vật chất và xã hội xung quanh 3.4.3. Các điều kiện giao dịch 3.4.4. Mục đích mua sắm 3.4.5. Tâm trạng khi mua sắm 91
HÀNH VI MUA CỦA KHÁCH HÀNG TỔ CHỨC 1. Các đặc điểm về nhu cầu của thị trường tổ chức 2. Những khác biệt giữa hành vi mua của tổ chức và của người tiêu dùng 3. Động cơ mua sắm của khách hàng tổ chức 4. Các hoàn cảnh mua 5. Những vai trò tham gia vào quá trình mua sản phẩm công nghiệp 92
1. CÁC ĐẶC ĐIỂM VỀ NHU CẦU CỦA THỊ TRƯỜNG TỔ CHỨC a . Nhu cầu thứ cấp b. Nhu cầu ít co giãn c. Nhu cầu biến động mạnh d. Khách hàng tổ chức có thông tin tốt 93
HÀNH VI MUA CỦA KHÁCH HÀNG TỔ CHỨC 4. CÁC HOÀN CẢNH MUA Mua lặp lại không thay đổi Mua cho nhiệm vụ mới Mua lặp lại có thay đổi 94
Chương 4 PHÂN KHÚC, LỰA CHỌN THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU VÀ ĐỊNH VỊ 4.1. PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG 4.2. LỰA CHỌN THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU 4.3. ĐỊNH VỊ SẢN PHẨM 95
4.1. PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG 4.1.1. Tính cần thiết của việc phân khúc thị trường 4.1.2. Quá trình phân khúc thị trường 4.1.3. Những cơ sở phân khúc thị trường người tiêu dùng 4.1.4. Những cơ sở phân khúc thị trường tổ chức 4.1.5. Những lưu ý khi phân khúc thị trường 96
4.2. LỰA CHỌN THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU 4.2.1. Đánh giá các khúc thị trường 4.2.2. Các chiến lược chiếm lĩnh thị trường 97
4.3. ĐỊNH VỊ SẢN PHẨM 4.3.1. Tạo sự khác biệt 4.3.2. Xây dựng chiến lược định vị 98
Định vị và tạo sự khác biệt sản phẩm 1. Vissan: -Xúc xích bắp - 3.Cà phê Trung Nguyên: -Sản phẩm G7 -Sáng tạo 1,2,3 4.Tân Hiệp Phát: -Trà Dr Thanh (Thảo mộc cung đình) -Trà Xanh O0 99
Định vị và tạo sự khác biệt sản phẩm 5. Ajinomoto: -Bột niêm từ thịt Ajingon -Biểu tượng tô đỏ trên sản phẩm 6. Bún Ta: -Chuyên về bún -Vật dụng (tô, ly mang sắc thái riêng) -Mang bản sắc Việt Nam 7. Nhà hàng Bình Qưới: -Ẩm thực Nam Bộ -Ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ (điểm nhấn) 100
Định vị và tạo sự khác biệt sản phẩm 8. Kem đánh răng P/S -P/S muối -Tác dụng của muối (đ/v người Việt) 9. Thương hiệu Phở 24: -24 Vị (hương vị) -Thiết kế, vật dụng phục vụ thực khách -Cung cách phục vụ 101
Định vị và tạo sự khác biệt sản phẩm 10. Bánh xèo: Thương hiệu Bánh xèo Ăn Là Ghiền: -Bánh xèo từ nấm (các loại) -Hương vị Thương hiệu Bánh xèo Mười Xiềm: -Cách chế biến -Hương vị 102
CƠ SỞ PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG NGƯỜI TIÊU DÙNG Đặc điểm địa lý Đặc điểm nhân khẩu Đặc điểm tâm lý Đặc điểm hành vi mua sắm 103
CƠ SỞ PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG NGƯỜI TIÊU DÙNG Đặc điểm địa lý: Khí hậu Địa hình Mật độ dân số Vùng, miền 104
CƠ SỞ PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG NGƯỜI TIÊU DÙNG Đặc điểm nhân khẩu: Độ tuổi Giới tính Số thành viên trong gia đình Thu nhập Nghề nghiệp Trình độ học vấn Dân tộc Tôn giáo Tầng lớp xã hội 105
4.2.1. ĐÁNH GIÁ CÁC KHÚC THỊ TRƯỜNG 1. Quy mô và sự phát triển của các khúc thị trường: -Quy mô: số lượng người mua, chi tiêu bình quân cho sản phẩm -Tốc độ tăng trưởng: về số lượng người mua, về chi tiêu cho sản phẩm 2. Khả năng sinh lời và rủi ro: phụ thuộc vào số lượng và đặc điểm của các đối thủ cạnh tranh hiện tại, các sản phẩm thay thế tiềm năng và những người nhập ngành tiềm năng. 106
4.2.1. ĐÁNH GIÁ CÁC KHÚC THỊ TRƯỜNG 3. Tính phù hợp với mục tiêu và nguồn lực của doanh nghiệp Phục vụ khúc thị trường đó có xa rời mục tiêu kinh doanh ban đầu của doanh nghiệp?. Phục vụ khúc thị trường đó có đòi hỏi những kỹ năng và nguồn lực đặc biệt vượt quá khả năng của doanh nghiệp?. 107
4.3.1 . TẠO SỰ KHÁC BIỆT Có bốn nguồn tạo nên sự khác biệt, đó là: Sản phẩm hữu hình: tính chất, công dụng, mức độ phù hợp, độ bền, độ tin cậy, tính dễ sửa chữa, kết cấu và kiểu dáng. Dịch vụ: giao hàng, lắp đặt, huấn luyện khách hàng, tư vấn, bảo hành, sửa chữa v.v Nhân viên: năng lực, lịch sự, tín nhiệm, tin cậy, nhiệt tình, khả năng giao tiếp Hình ảnh: biểu tượng, phương tiện truyền thông, bầu không khí, sự kiện. 108
4.3.2. XÂY DỤNG CHIẾN LƯỢC ĐỊNH VỊ - Quan trọng: được coi là quan trọng đối với số đông người mua - Đặc trưng: chưa ai tạo ra được hoặc doanh nghiệp tạo ra nó một cách đặc biệt - Dễ truyền: đập vào mắt và dễ nói cho người mua biết - Hợp túi tiền của khách hàng: người mua có đủ tiền để trả cho điểm khác biệt đó - Có khả năng sinh lời: điểm khác biệt đó mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp Định vị là hành động thiết kế sản phẩm, dịch vụ và hình thành của doanh nghiệp sao cho nó chiếm được một vị trí riêng biệt trong tâm trí của khách hàng mục tiêu. 1. Định vị theo thuộc tính/ lợi ích 2. Định vị theo hình ảnh 109
Chương 5: SẢN PHẨM 5.1. Khái niệm sản phẩm – Thực phẩm 5.2. Phân loại sản phẩm và các hàm ý marketing 5.3. Các quyết định về hỗn hợp sản phẩm 5.4. Các quyết định về dòng sản phẩm 5.5. Quyết định về thương hiệu 5.6. Quyết định về bao bì và nhãn hàng hoá 5.7. Quyết định về dịch vụ hỗ trợ 5.8. Phát triển sản phẩm mới 5.9. Quá trình chấp nhận và truyền bá sản phẩm mới 5.10. Cơ cấu tổ chức trong phát triển sản phẩm mới 5.11.Chu kỳ sống của sản phẩm và quản trị marketing 110
Khái niệm sản phẩm Sản phẩm là tất cả những gì có thể thỏa mãn được nhu cầu hay mong muốn và được chào bán trên trị trường với mục đích thu hút sự chú ý, mua sử dụng hay tiêu dùng. Sản phẩm có thể là những vật thể như hàng hóa hữu hình hay vô hình như dịch vụ, ý tưởng Sản phẩm cốt lõi Sản phẩm hiện thực Sản phẩm mở rộng 111
5.2. PHÂN LOẠI SẢN PHẨM VÀ CÁC HÀM Ý MARKETING THỰC PHẨM 5.2.1. Sản phẩm lâu bền và sản phẩm không lâu bền 5.2.2. Phân loại sản phẩm tiêu dùng 5.2.3. Phân loại sản phẩm công nghiệp 5.2.4. Dịch vụ 112
Hàng lâu bền và hàng không lâu bền Sản phẩm lâu bền là những vật phẩm thường được sử dụng nhiều lần như: xe gắng máy, ti vi Sản phẩm ngắn hạn (không lâu bền) là những vật phẩm được sử dụng một hoặc một vài lần như: dầu gội, bia Dịch vụ là những đối tượng được bán dưới dạng hoạt động. 113
Sản phẩm tiêu dùng bao gồm: 1. Sản phẩm tiện dụng 2. Sản phẩm lựa chọn 3. Sản phẩm chuyên biệt (y/cầu đặc biệt) 4. Sản phẩm theo nhu cầu thụ động 114
Sản phẩm tiện dụng Là người tiêu dùng mua thường xuyên, không suy nghĩ nhiều như gạo, hạt niêm Hàng hóa sử dụng hàng ngày có thể chia thành:  Hàng hóa thiết yếu: là những hàng hóa phục vụ cho đời sống sinh hoạt như: kem đánh răng, gạo, mì gói  Hàng hóa mua theo ngẫu hứng: là những hàng hóa mua mà không dự tính trước như bánh, kẹo  Hàng hóa mua khẩn cấp: được mua khi xuất hiện nhu cầu cấp bách. 115
Sản phẩm lựa chọn Là sản phẩm mà người tiêu dùng trong quá trình mua: lựa chọn và cân nhấc, so sánh các tiêu chí như: công dụng, chất lượng, và giá cả như: sữa cho trẻ, bột rau câu Sản phẩm mua có sự lựa chọn có thể chia thành: Sản phẩm đồng nhất: là những vật phẩm có chất lượng như nhau nhưng lại có sự khác nhau về giá cả, đáng để so sánh khi mua chúng. Sản phẩm dị biệt: là vật phẩm có thuộc tính sử dụng và tính chất ảnh hưởng đến quyết định của người mua. Nếu vừa ý thì dù mắc hơn, người tiêu dùng vẫn mua. 116
Sản phẩm chuyên biệt . Là những hàng hóa có tính chất đặc biệt hay những hàng hóa đặc trưng riêng mà người mua sẵn sàng bỏ thêm sức lực và tài chính để kiếm nó. . Trong trường hợp này, cơ sở vật chất, địa điểm kinh doanh thuận lợi không đóng vai trò quan trọng. Chỉ cần cung cấp thông tin rộng rãi cho khách hàng biết. 117
Sản phẩm theo nhu cầu thụ động Là những hàng hóa mà người tiêu dùng không hề nghĩ đến hoặc biết nhưng thường không nghĩ đến việc mua chúng như: thực phẩm hỗ trợ chức năng Vì thế, để tiêu thụ sản phẩm này, cần phải có nhiều nổ lực marketing như tăng cường quảng cáo, nghệ thuật bán hàng 118
Sản phẩm công nghiệp bao gồm: 1. Nguyên vật liệu và chi tiết 2. Sản phẩm tư bản (tư liệu lao động) 119
Nguyên vật liệu và chi tiết Là những hàng hóa được sử dụng toàn bộ vào sản phẩm của khách hàng công nghiệp. Chúng được chia thành 2 nhóm: 1. Nguyên liệu thô: bao gồm những nông sản lúa, gạo, ngũ cốc, rau, trái cây và các sản phẩm tự nhiên khác =>Nông sản thường được cung ứng bởi rất nhiều nhà sản xuất nhỏ. Việc marketing thường phải qua các nhà trung gian môi giới thu gom, phân loại, vận chuyển và bảo quản. Lượng cung ứng loại hàng hoá này không thể tăng đột biến trong một thời gian ngắn. Nông sản thường mau hỏng, và vì mang tính thời vụ, chúng thường đắt vào đầu vụ sau đó rẻ đi nhanh khi vào chính vụ. Hiếm khi người ta quảng cáo các mặt hàng này. 2. Bán thành phẩm và chi tiết: là những vật liệu có tác dụng bổ trợ Phần lớn sản phẩm được bán trực tiếp đến khách hàng công nghiệp nên thương hiệu, nhãn hiệu và quảng cáo là không quan trọng, mà chủ yếu giá cả, chất lượng và dịch vụ (giao hàng) 120
5.2.4. DỊCH VỤ - Tính vô hình -Tính không tách rời giữa sản xuất và tiêu dùng - Tính biến động về chất lượng - Tính dễ hỏng 121
Chu kỳ sống của sản phẩm Chu kỳ sống của một sản phẩm là sự mô tả về doanh thu và lợi nhuận của sản phẩm đó theo thời gian. Chu kỳ sống của một sản phẩm điển hình, hay còn gọi là chu kỳ sống dạng tiêu chuẩn gồm có 04 giai đoạn: giới thiệu, tăng trưởng, bão hoà và suy thoái. 1. Giai đoạn giới thiệu: doanh số bán thấp và tăng chậm do sản phẩm mới xuất hiện trên thị trường. Do chi phí cho việc tung sản phẩm ra thị trường là cao nên giai đoạn này không có lãi. 2. Giai đoạn tăng tưởng: thị trường chấp nhận sản phẩm, doanh số bán và lợi nhuận tăng nhanh. 3. Giai đoạn bão hoà: doanh số bán tăng chậm, ổn định và bắt đầu giảm do hầu hết những người mua tiềm năng đã mua sản phẩm. Lợi nhuận ổn định và bắt đầu giảm do sự cạnh tranh quyết liệt giữa các nhà sản xuất. Giai đoạn này dài hơn rất nhiều so với hai giai đoạn trước đó. 4. Giai đoạn suy thoái: doanh số bán và lợi nhuận giảm nhanh do thị hiếu người tiêu dùng thay đổi, do xuất hiện các sản phẩm thay thế, công nghệ mới. 122
5.5. QUYẾT ĐỊNH VỀ THƯƠNG HIỆU 5.5.1. Khái niệm về thương hiệu Thương hiệu (brand) Tên thương biệu (brandname) 123
QUYẾT ĐỊNH VỀ THƯƠNG HIỆU Thương hiệu (brand) là một cái tên, thuật ngữø, câu chữ, ký hiệu, biểu tượng, kiểu dáng hay là sự kết hợp của các yếu tố đó nhằm xác nhận hàng hóa hay dịch vụ của người bán hoặc một nhóm người bán và phân biệt chúng với những thứ của các đối thủ cạnh tranh. Thương hiệu gồm có các thành phần sau:  Tên thương biệu (brandname): là một cái tên, một bộ phận của thương hiệu mà ta có thể đọc được. Thí dụ: Microsoft, Toyota, Nokia, LG, Samsung.  Dấu hiệu đặc trưng của thương hiệu là một bộ phận của thương hiệu ta có thể nhận biết nhưng không thể đọc được như biểu tượng, hình vẽ, màu sắc, hay kiểu chữ đặc thù. Thí dụ: biểu tượng con voi của Halida, ba vòng e-líp của Toyota.  Dấu hiệu đặc trưng đã đăng ký: là toàn hộ thương hiệu hay một bộ phận của nó đã đăng ký trước pháp luật và được pháp luật bảo vệ. Một thương hiệu hoặc những dấu hiệu đặc trưng đã đăng ký thường có chữ TM(viết tắt của chữ trademark) hoặc chữ ®(viết tắt của chữ registered) bên cạnh dấu hiệu đó. Thí dụ: Pepsi®. Biến cái không thể thành có thể TM (Motorola). 124
QUYẾT ĐỊNH VỀ THƯƠNG HIỆU  Bản quyền: Là quyền sao chụp, xuất bản, bán nội dung và hình thức của một tác phẩm khoa học hay nghệ thuật. Những sản phẩm có bản quyền thường có chữ © (viết tắt của copyright) và thời hạn được bảo vệ bản quyền.  Bảng sáng chế, chứng nhận giải pháp công nghiệp: là những giấy chứng nhận về quyền sở hữu những giải pháp kỹ thuật do một cá nhân hay tổ chức làm ra.  Khi sử dụng thương hiệu, doanh nghiệp thường phải chịu thêm chi phí so với trường hợp không dùng thương hiệu. Đó là các chi phí cho đóng gói, gắn nhãn hàng hoá, đăng ký trước pháp luật và uy tín sút giảm nghiêm trọng khi sản phẩm không thỏa mãn được người tiêu dùng. Tuy nhiên, sử dụng thương hiệu lại có một số ưu điểm sau:  Thương hiệu tạo cho người bán dễ dàng xử lý các đơn đặt hàng, phát hiện vấn đề gặp phải với sản phẩm: Thương hiệu giúp người bán nhận dạng, phân loại và quản lý được các sản phẩm của mình một cách dễ dàng. Việc đăng ký tên và mã vạch không chỉ giúp doanh nghiệp phân loại sản phẩm mà còn giúp doanh nghiệp quản lý bán hàng tốt hơn. 125
QUYẾT ĐỊNH VỀ THƯƠNG HIỆU  Thương hiệu đã đăng ký giúp doanh nghiệp có được sự bảo vệ của luật pháp về những đặc điểm độc nhất của sản phẩm, chống sự sao chép của các đối thủ cạnh tranh. Sự hội nhập quốc tế của Việt Nam đã cho thấy việc các doanh nghiệp Việt Nam chậm đăng ký thương hiệu ở Việt Nam và tại các nước họ định bán sản phẩm đã gặp rắc rối như thế nào, thí dụ như nước mắm Phú Quốc ở Thái lan, võng xếp Duy Lợi ở Nhật, giày dép Bitis ở Trung Quốc.  Thương hiệu giúp xây dựng hình ảnh công ty: Thương hiệu tạo cho người mua một hình ảnh về chất lượng ổn định hơn là những sản phẩm không thương hiệu. Một thương hiệu được người tiêu dùng ưa chuộng là lời quảng cáo tốt nhất cho chất lượng và danh tiếng của công ty.  Thương hiệu giúp phân khúc thị trường: Việc đặt tên cho các sản phẩm mới thường thể hiện ý đồ thị trường của doanh nghiệp là nhắm vào nhóm khách hàng nào. Sau khi một thương hiệu được tung ra thị trường, các nỗ lực marketing sẽ khẳng định nhóm khách hàng thường xuyên dùng thương hiệu đó. Thí dụ như Bia Sài Gòn dành cho người lao động chân tay, Tiger dành cho người đàn ông năng động, Heineken dành cho tầng lớp thượng lưu.  Thương hiệu tạo cơ hội đổi mới sản phẩm: Việc thay một cái tên thương hiệu khác hoặc bổ sung thêm một cụm từ mới vào tên thương hiệu đã có, sẽ tạo nên cảm giác đổi mới. Chẳng hạn như: Tide, Tide mới, Tide hoàn toàn trắng, Tide hoa cỏ mùa xuân. 126
Một số tác dụng của thương hiệu trong cạnh tranh 1) Làm cho khách hàng tin tưởng vào chất lượng, yên tâm và tự hào khi sử dụng sản phẩm 2) Dễ thu hút khách hàng mới 3) Giúp phân phối sản phẩm dễ dàng hơn 4) Tạo thuận lợi khi tìm (khai thác) thị trường mới 5) Giúp tạo dựng hình ảnh công ty, thu hút vốn đầu tư, thu hút nhân tài 6) Giúp việc triển khai marketing, khuếch trương nhãn hiệu dễ dàng hơn. 7) Uy tín cao của nhãn hiệu sẽ đem lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp có điều kiện “phòng thủ”, chống lại sự cạnh tranh quyết liệt về giá. 127
ĐỂ XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG BỀN VỮNG 1. Phải có chiến lược về xây dựng, phát triển, quảng bá và bảo vệ thương hiệu ngay từ thị trường trong nước. 2. Cần phải có nhận thức đúng và đầy đủ về thương hiệu trong toàn thể doanh nghiệp, từ các cấp lãnh đạo cao nhất tới nhân viên thấp nhất để đề ra và thực thi được một chiến lược thương hiệu trên các mặt: xây dựng, phát triển, quảng bá và bảo vệ thương hiệu 3. Chiến lược xây dựng thương hiệu phải nằm trong một chiến lược marketing tổng thể, xuất phát từ nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng, xác định đối tượng khách hàng là mục tiêu, kết hợp với chiến lược phát triển sản phẩm, quảng bá, chính sách giá cả, phân phối hợp lý, nhằm tạo cho doanh nghiệp và các sản phẩm dịch vụ của họ một hình ảnh riêng trong tâm trí và nhân thức của khách hàng trong tương quan với các đối thủ cạnh tranh. 4. Cần đăng ký bảo hộ nhãn hiệu 5. Không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm và phát triển mạng lưới bán hàng, đưa thương hiệu của doanh nghiệp và sản phẩm đến với khách hàng. 128
ĐỂ XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG BỀN VỮNG Là tài sản của doanh nghiệp, thương hiệu cần được quản lý một cách chặt chẽ, đảm bảo uy tín và hình ảnh của thương hiệu không ngừng được nâng cao. Điều này đòi hỏi: 6. Doanh nghiệp cần phải đi vào chiều sâu, tạo sự đặc biệt so với đối thủ cạnh tranh. 7. Xây dựng và giữ gìn mối quan hệ mật thiết với khách hàng, tạo sự gắn bó giữa thương hiệu và khách hàng. 8. Không ngừng đầu tư vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu khách hàng. 9. Đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ (hậu mãi dành) cho khách hàng. 129
Có 07 kinh nghiệm (tiêu chí) khi xây dựng thương hiệu 1) Tránh đối đầu với những doanh nghiệp mạnh trên thị trường (hãy tìm thị trường mà công ty có lợi thế). 2) Thương hiệu cần đặc trưng riêng. Nếu không có đặc trưng riêng, DN sẽ không có thương hiệu. 3) Thương hiệu phải mang lại những lợi ích như đã hứa với khách hàng. 4) Doanh nghiệp cần phải xây dựng hệ thống phân phối đi trước một bước. 5) Doanh nghiệp cần đầu tư vào những lĩnh vực (thị trường) mà đơn vị mình có ưu thế. 6) Tạo sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh. 7) Khác biệt nhưng phải hiểu khách hàng (người tiêu dùng). 130
Quyết định về tên thương hiệu Các đặc tính của một tên thương hiệu tốt là: 1. Có thể đăng ký được: chưa có ai dùng, không vi phạm các nguyên tắc đặt tên thương hiệu và tên doanh nghiệp của Nhà nước 2. Dễ đọc, dễ nhớ: ít âm tiết, như Chinsu 3. Đặc trưng, độc đáo: những từ hiếm gặp trong ngôn ngữ, như Compag, Xerox, Quantas. Những địa danh như “Hà Nội",“Sài Gòn” hay những từ có nghĩa mô tả trong từ điển như “Star” (ngôi sao) “Sun” (mặt trời) có thể đăng ký được nhưng không độc quyền, người khác cũng có thể dùng và như vậy là không đặc trưng. 4. Gợi nên lợi ích của sản phẩm: phản ánh phần nào công dụng của sản phẩm như Trà thanh nhiệt 131
Quyết định về tên thương hiệu Các doanh nghiệp cung cấp sản phẩm hữu hình cũng thường cung cấp những dịch vụ hỗ trợ cho khách hàng của họ. Mức độ cung cấp dịch vụ là nhiều hay ít, loại hình gì phụ thuộc vào điều khách hàng lo lắng nhất khi không có dịch vụ đi kèm với sản phẩm chính. Có 03 loại lo lắng của khách hàng khi mua một sản phẩm là: 1. Tần suất sai hỏng 2. Thời gian ngừng việc 3. Chi phí cho việc bảo trì và sửa chữa.  Tần suất sai hỏng muốn nói đến số lần sản phẩm bị hư (hỏng). Đây là thước đo về độ tin cậy của sản phẩm. Nếu tần suất sai hỏng lớn, người mua sẽ truyền miệng tiếng xấu về công ty.  Thứ hai, khách hàng lo lắng về thời gian ngừng việc. Thời gian ngừng không làm việc được do máy hỏng càng lâu, chi phí mà người sử dụng phải gánh chịu càng lớn. Nếu như người bán không thể sửa chữa ngay, thì tốt nhất cho khách hàng mượn một sản phẩm khác để dùng tạm trong thời gian chờ sửa chữa.  Điều lo lắng thứ ba là chi phí cho dịch vụ bảo trì và sửa chữa mà người mua phải bỏ tiền túi của mình ra ngoài phần dịch vụ bảo hành đã được gộp trong giá mua của sản phẩm. Người mua có quyềân hỏi về chi phí này khi lựa chọn nhà cung cấp nhưng đây thường là một câu hỏi khó. 132
5.8.1. TẦM QUAN TRỌNG VÀ NHỮNG KHÓ KHĂN CỦA VIỆC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI Thiếu ý tưởng cải tiến quan trọng Thị trường quá nhỏ Những hạn chế của xã hội và Nhà nước 133
5.8.1. TẦM QUAN TRỌNG VÀ NHỮNG KHÓ KHĂN CỦA VIỆC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI Thiếu vốn Thời gian phát triển sản phẩm mới ngày càng được rút ngắn. Chu kỳ sống của các sản phẩm ngắn hơn Ý tưởng mới không được lãnh đạo khuyến khích động viên (đặc biệt bằng vật chất ) 134
5.8.4. QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI 1. Khởi tạo ý tưởng 2. Sàng lọc ý tưởng 3. Phân tích kinh doanh 4. Phát triển mẫu thử 5. Thử nghiệm thị trường 6. Thương mại hoá 135
Chương 6: GIÁ CẢ 6.1. Ý NGHĨA VÀ TẦM QUAN TRỌNG CỦA GIÁ 6.2. QUÁ TRÌNH XÁC ĐỊNH GIÁ CƠ SỞ 6.3. CÁC CHIẾN LƯỢC ĐỊNH GIÁ 6.4. CHỦ ĐỘNG TẠO RA VÀ PHẢN ỨNG VỚI NHỮNG THAY ĐỔI VỀ GIÁ 136
Ý NGHĨA VÀ TẦM QUAN TRỌNG CỦA GIÁ Giá cả đối với nền kinh tế: Điều chỉnh cơ bản của hệ thống kinh tế bởi vì nó ảnh hưởng đến sự phân phối các yếu tố sản xuất. Giá cả đối với công ty, doanh nghiệp: giá cả có ảnh hưởng đáng kể đến doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp. Giá cả đối với tâm lý khách hàng: Nhận thức của khách hàng về chất lượng của sản phẩm biến đổi theo giá của sản phẩm đó. 137
QUÁ TRÌNH XÁC ĐỊNH GIÁ CƠ SỞ Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình định giá: 1. Yếu tố bên trong:  Các mục tiêu marketing  Chiến lược marketing hỗn hợp  Các chi phí  Các chi phí cố định  Các chi phí biến đổi  Tổng chi phí  Tổ chức xây dựng 2. Yếu tố bên ngoài: (Vĩ mô và Vi mô)  Thị trường và lượng cầu  Giá cả của đối thủ cạnh tranh, những phản ứng của đối thủ cạnh trạnh.  Các yếu tố môi trường 138
Các mục tiêu marketing 1. Mục tiêu tồn tại lâu dài 2. Mục tiêu tối đa hóa lợi nhuận 3. Thâm nhập và chiếm lĩnh thị trường 4. Dẫn dắt về chất lượng sản phẩm 5. Thu hồi vốn nhanh 6. Các mục tiêu khác như:  Nâng cao năng lực cạnh tranh  Bảo vệ uy tín, thương hiệu sản phẩm thực phẩm 139
QUÁ TRÌNH XÁC ĐỊNH GIÁ CƠ SỞ 1. Giá thấp dễ thu hút khách hàng nhưng không đạt lợi nhuận cho doanh nghiệp 2. Giá cao thì có lợi nhuận nhưng có thể không có khách hàng đối với giá này. 3. Chất lượng, mẫu mã và kiểu dáng của sản phẩm 4. Giá của các đối thủ cạnh tranh và những nhân tố bên trong, bên ngoài. 5. Tổng các chi phí 6. Khách hàng và sự cảm nhận của khách hàng 140
CÁC CHIẾN LƯỢC ĐỊNH GIÁ 1.Chiến lược giá cho sản phẩm mới. 2.Chiến lược giá cho hỗn hợp sản phẩm 3.Điều chỉnh giá. 4.Thay đổi giá. 141
Chiến lược giá cho sản phẩm mới Có thể lựa chọn 01 trong 02 chiến lược: Chiến lược giá “hớt kem”: Sản phẩm độc đáo, ấn tượng phù hợp giá cả Đủ lượng khách hàng chấp nhận giá cao Chi phí sản xuất nhỏ với quy mô không cao lắm Đối thủ cạnh tranh khó gia nhập thị trường Chiến lược giá xâm nhập thị trường: Thị trường rất nhạy cảm với giá, giá thấp sẽ thu hút khách hàng, mở rộng được thị trường. Chi phí sản xuất tỷ lệ nghịch với sản lượng Giá thấp sẽ không kích thích đối thủ cạnh tranh 142
Chiến lược giá cho hỗn hợp sản phẩm Định giá cho dòng sản phẩm Đặt giá sản phẩm tự chọn Đặt giá sản phẩm kèm theo Đặt giá thứ phẩm hoặc sản phẩm phụ Đặt giá bó sản phẩm 143
Điều chỉnh giá 1. Giảm giá 2. Chính sách giá phân biệt 3. Giá tâm lý 4. Giá chiêu thị 144
Chiến lược giảm giá Thanh toán sớm Mua số lượng lớn Thanh lý hàng tồn kho Mua hàng trái thời vụ Trao đổi hàng hóa: trả hàng cũ, mua hàng mới 145
Chính sách giá phân biệt 1. Định giá theo phân khúc 2. Định giá theo dạng sản phẩm 3. Định giá theo khu vực (địa lý, dân cư) 4. Định giá theo thời gian Lưu ý: 1) Phải hợp pháp. Nhiều nơi có luật cấm về áp dụng chính sách phân biệt nếu không chứng minh được có sự khác nhau về chi phí. 2) Khách hàng ở khu vực giá thấp: không mua đi-bán lại. 3) Đối thủ cạnh tranh không tấn công bằng giá vào thị trường giá cao 4) Khách hàng không phản ứng. 146
Chiến lược giá chiêu thị Trong một số trường hợp:  Giá bán thấp hơn giá ghi trên sản phẩm  Giá bán thấp hơn chi phí để kích thích số lượng hàng bán Chính sách giá này được áp dụng trong trường hợp sau: 1. Hạ giá những nhãn hiệu nổi tiếng 2. Hạ giá trong những biến cố đặc biệt 3. Phiếu thưởng bằng tiền 4. Tài trợ lãi suất 5. Chiết khấu tâm lý 147
Thay đổi giá Giảm giá: Nhà máy còn công suất hoạt động. Giảm giá do đối phó với đối thủ cạnh tranh nhằm lấy thị phần. Do khả năng tiêu thụ không cao, thị phần bị suy giảm. Do muốn khống chế thị trường. Tăng giá: Giá cả dự định: vì sợ lạm phát hoặc sự kiểm soát giá của chính phủ. Lượng cầu quá lớn. Chi phí đầu vào tăng. 148
SỰ PHẢN ỨNG CỦA KHÁCH HÀNG VỀ GIÁ 1. Giá tăng hay giảm đều ảnh hưởng đến: . Khách hàng . Nhà phân phối . Người bán . Nhà nước 2. Với người mua thì có những phản ứng khác nhau như: . Mua thêm nhiều hơn để tránh sự tăng giá tiếp theo. . Chuyển sang mua sản phẩm cùng loại khác 149
QUY TRÌNH ĐỊNH GIÁ Bước 1: Chọn mục tiêu giá cả Bước 2: Xác định nhu cầu Bước 3: Ướùc lượng chi phí Bước 4: Phân tích chi phí, giá cả và sản phẩm của đối thủ Bước 5: Chọn phương án định giá Bước 6: Chọn giá cuối cùng 150
6.2.2. XÁC ĐỊNH ĐẶC ĐIỂM CỦA CẦU Người mua sẽ ít nhạy cảm với giá trong những trường hợp sau: 1. Sản phẩm có giá trị độc đáo 2. Người mua ít biết về các sản phẩm thay thế 3. Người mua khó so sánh về chất lượng 4. Chi tiêu cho sản phẩm chiếm một tỷ trọng nhỏ trong thu nhập của người mua 5. Sản phẩm, thực phẩm cần mua là một bộ phận của sản phẩm cuối cùng và chi tiêu cho sản phẩm này chiếm một tỷ trọng nhỏ trong tổng chi phí của sản phẩm cuối cùng. 151
6.2.2. XÁC ĐỊNH ĐẶC ĐIỂM CỦA CẦU 6. Người mua được chia sẻ một phần chi phí (Bánh trung thu, bánh kẹo qua hình thức Phiếu quà tặng) 7. Sản phẩm được sử dụng cùng với những tài sản thiết bị đã đầu tư trước đó. 8. Người mua không thể lưu kho sản phẩm 9. Người mua cho rằng giá cao tương xứng với chất lượng cao, danh tiếng, tính độc đáo của sản phẩm (VD: Sữa cho trẻ em tại Việt Nam ). 152
Chương 7: PHÂN PHỐI 7.1. BẢN CHẤT CỦA CÁC KÊNH PHÂN PHỐI 7.2. THIẾT KẾ KÊNH 7.3. LỰA CHỌN KIỂU KÊNH PHÂN PHỐI 7.5. XUNG ĐỘT VÀ KIỂM SOÁT XUNG ĐỘT TRONG KÊNH 7.6. BÁN LẺ 7.7. BÁN SỈ 7.8. PHÂN PHỐI VẬT CHẤT 153
BẢN CHẤT CỦA CÁC KÊNH PHÂN PHỐI Phân phối là hành động đưa hàng hoá từ nhà sản xuất tới người tiêu dùng. Để đưa sản phẩm tới được người sử dụng, nhà sản xuất thường phải thông qua một số nhà trung gian marketing. Có 3 loại nhà trung gian là: trung gian nhà buôn, trung gian đại lý và trung gian hỗ trợ. 154
BẢN CHẤT CỦA CÁC KÊNH PHÂN PHỐI Các trung gian nhà buôn (merchant middlemen) là những người mua sản phẩm từ nhà sản xuất, rồi sau đó chuyển quyền sở hữu đối với sản phẩm tới người tiêu dùng thông qua hành động bán lại. Các trung gian nhà buôn đã mua đứt sản phẩm từ nhà sản xuất, có thể gắn thương hiệu của mình lên sản phẩm, thực hiện các chương trình marketing riêng của họ. Ví dụ: các nhà phân phối, nhà buôn bán sỉ và các nhà buôn bán lẻ độc lập. 155
BẢN CHẤT CỦA CÁC KÊNH PHÂN PHỐI Các trung gian đại lý (agent middlemen) là những người giúp nhà sản xuất tìm kiếm khách hàng, thay mặt nhà sản xuất thương lượng với khách hàng của nhà sản xuất, nhưng không lấy quyền sở hữu đối với sản phẩm. Các trung gian đại lý như: các cá nhân môi giới, các đại lý bán sỉ và bán lẻ của nhà sản xuất. Tuy nhiên, từ "đại lý”ù trong thực tế kinh doanh ở nước ta chưa chắc đã phản ánh kiểu quan hệ này giữa nhà sản xuất và nhà trung gian. Nhiều cửa hàng bán lẻ nhỏ không có hợp đồng đại lý gì với nhà sản xuất, họ lấy hàng theo kiểu mua đứt bán đoạn như nhà buôn, nhưng vẫn trưng biển đại lý. 156
BẢN CHẤT CỦA CÁC KÊNH PHÂN PHỐI . Các trung gian hỗ trợ (facilitating middlemen) là những người hỗ trợ việc đưa sản phẩm từ nhà sản xuất tới người sử dụng. . Họ không lấy quyền sở hữu đối với sản phẩm, cũng không tìm kiếm khách hàng và thương lượng với khách hàng của nhà sản xuất. Thí dụ như các công ty vận tải, kho bãi, ngân hàng, bảo hiểm. 157
Lợi ích của nhà trung gian đối với nhà sản xuất Cung cấp tài chính: các nhà trung gian thường mua với một số lượng lớn từ nhà sản xuất và thanh toán sau một khoảng thời gian theo thỏa thuận giữa hai bên. Chia sẻ rủi ro: các trung gian nhà buôn đã mua hàng từ nhà sản xuất sẽ chia sẻ với nhà sản xuất sự tăng trưởng hay trì trệ của thị trường. Vận chuyển sản phẩm: nhà trung gian giúp nhà sản xuất vận chuyển sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Lưu kho sản phẩm: những nhà trung gian làm giảm nhẹ nhu cầu kho bãi của nhà sản xuất. 158
Lợi ích của nhà trung gian đối với nhà sản xuất Tạo số lượng và chủng loại phù hợp với người dùng: nhà trung gian mua gói lớn và chia thành các gói nhỏ, kết hợp các chủng loại theo yêu cầu của người sử dụng. Bảo hành và bảo trì sản phẩm: một số nhà trung gian có khả năng về kỹ thuật đảm nhiệm luôn nhiệm vụ bảo hành và bảo trì sản phẩm cho nhà sản xuất. Thanh toán: nhận tiền trả từ người sử dụng và thanh toán với nhà sản xuất. Thương lượng: thay mặt nhà sản xuất đàm phán với khách hàng. Xúc tiến bán: một số nhà trung gian đảm nhiệm công việc quảng cáo và kích thích việc mua sắm tại địa phương cho nhà sản xuất. 159
Các kênh phân phối hàng tiêu dùng Có 05 loại kênh phân phối hàng tiêu dùng với số cấp trung gian lớn nhất có thể là 03. Cụ thể như sau: . Kênh 0 cấp (còn được gọi là kênh trực tiếp) chỉ gồm có nhà sản xuất bán sản phẩm trực tiếp cho người tiêu dùng. VD: bán tại nhà, bán qua thư đặt hàng và bán qua cửa hàng giới thiệu và bán sản phẩm của nhà sản xuất. . Kênh 1 cấp gồm có một cấp trung gian là cấp bán lẻ. . Kênh 2 cấp gồm có hai cấp trung gian là: cấp bán sỉ và cấp bán lẻ. Ở cấp bán sỉ, nhà sản xuất có thể sử dụng một trung gian đại lý (đại lý bán sỉ) hay một trung gian kiểu nhà buôn (nhà buôn bán sỉ). . Kênh 3 cấp gồm có ba cấp trung gian là: hai cấp bán sỉ (thường là đại lý bán sỉ cùng với nhà buôn bán sỉ) và một cấp bán lẻ. 160
Các kênh phân phối hàng công nghiệp  Kênh trực tiếp (Nhà sản xuất Người sử dụng công nghiệp). Nhà sản xuất sử dụng lực lượng bán hàng của họ để bán trực tiếp cho các khách hàng công nghiệp. Kênh này hay được dùng với các sản phẩm công nghiệp giá trị cao như máy phát điện, tàu thuỷ, hệ thống điều khiển vi tính.  Kênh 1 cấp [Nhà sản xuất Đại lý Người sử dụng công nghiệp]. Nhà sản xuất có thể bán cho nhà phân phối công nghiệp, để rồi người này sẽ bán lại cho khách hàng công nghiệp. Hoặc nhà sản xuất có thể thông qua các đại lý của nó để bán cho các khách hàng công nghiệp của nó.  Kênh 2 cấp (Nhà sản xuất Đại lý Nhà phân phối công nghiệp Người sử dụng công nghiệp). Nhà sản xuất có thể sử dụng cả đại lý và nhà phân phối công nghiệp để phân phối sản phẩm tới khách hàng công nghiệp. Do số lượng mua sắm quá nhỏ nên nhà sản xuất không bán trực tiếp hoặc do nhu cầu phải có sản phẩm dự trữ ở nhiều nơi để cung cấp nhanh cho người sử dụng công nghiệp, các kho hàng của nhà phân phối công nghiệp sẽ được huy động. 161
XUNG ĐỘT VÀ KIỂM SOÁT XUNG ĐỘT TRONG KÊNH  Xung đột ngang là những xung đột xảy ra giữa các doanh nghiệp hoạt động ở cùng một cấp phân phối. vd: xung đột giữa các bán lẻ truyền thống và siêu thị khi phân phối thực phẩm.  Xung đột dọc là những xung đột xảy ra giữa các cấp khác nhau trong cùng một kênh: Giữa nhà sản xuất và nhà bán sỉ Giữa nhà bán sỉ và nhà bán lẻ.  Nguồn gốc của xung đột là sự khác biệt về lợi ích của các thành viên ở các cấp khác nhau trong kênh. Mỗi thành viên chạy theo lợi nhuận của riêng mình và xung đột với lợi ích của thành viên khác.  Xung đột dọc xảy ra đôi khi do nhà sản xuất muốn bỏ qua một vài cấp trung gian để bán trực tiếp cho người tiêu dùng. Nhà sản xuất có thể mở cửa hàng bán sản phẩm trực tiếp của mình và cạnh tranh trực tiếp với các đại lý của họ. Hoặc nhà buôn bán sỉ có thể bán trực tiếp cho người tiêu dùng cá nhân và cạnh tranh với các đại lý của nhà sản xuất. 162
7.7. BÁN SỈ Bán sỉ bao gồm mọi hoạt động liên quan tới bán hàng hoá hoặc dịch vụ cho những người mua để bán lại hay sử dụng với phục vụ cho mục đích của tổ chức. Nhà bán sỉ là một cá nhân hay tổ chức mà hoạt động chủ yếu là bán sỉ. 163
Bán sỉ khác với bán lẻ ở những điểm sau: . Nhà bán sỉ ít quan tâm tới quảng cáo khuếch trương, bầu không khí của cửa hàng, địa điểm bán hàng vì họ chủ yếu làm việc với các khách hàng kinh doanh, không phải là những người tiêu dùng cá nhân. . Các giao dịch bán sỉ thường có khối lượng lớn hơn nhiều lần so với bán lẻ, và các nhà bán sĩ thường đảm đương một địa bàn hoạt động rộng hơn nhiều so với các nhà bán lẻ. . Có 3 loại nhà bán sỉ chính là: nhà buôn bán sỉ, đại lý bán sỉ của nhà sản xuất và văn phòng (hay chi nhánh) của nhà sản xuất. 164
Nhà buôn bán sỉ Nhà buôn bán sỉ là những cá nhân hay tổ chức độc lập với nhà sản xuất. Khi mua hàng từ nhà sản xuất, quyền sở hữu đối với sản phẩm đã được chuyển sang tay họ. Họ có hợp đồng tiêu thụ với nhà sản xuất. Họ cũng được gọi là những nhà phân phối công nghiệp hay nhà phân phối. 165
Đại lý bán sỷ Đại lý của nhà sản xuất hay đại diện của nhà sản xuất là một trung gian đại lý có quyền thay mặt nhà sản xuất trong việc bán những sản phẩm của nhà sản xuất trong một khu vực địa lý định trước. Họ là những tổ chức hay cá nhân độc lập mà không phải là nhân viên của nhà sản xuất. Họ có rất ít quyền thay đổi giá hay những điều khoản tiêu thụ khi làm việc với khách hàng của nhà sản xuất. 166
Đại lý bán sỷ Có 04 kiểu trung gian đại lý bán sỉ khác là: o Các nhà buôn hưởng hoa hồng. o Các công ty đấu giá o Các đại lý bao tiêu o Các đại lý xuất nhập khẩu 167
Đại lý bán sỷ  Vì một đại lý của nhà sản xuất chỉ bán hàng trong một khu vực hạn chế, mỗi nhà sản xuất thường sử dụng nhiều đại lý để bao phủ toàn bộ khu vực thị trường mà nó muốn phân phối.  Mỗi đại lý thường phục vụ cho vài nhà sản xuất mà sản phẩm của các nhà sản xuất này liên quan đến nhau nhưng không cạnh tranh trực tiếp. Ví dụ, một đại lý của nhà sản xuất có thể phân phối đồ chơi cho một nhà sản xuất và phân phối tài liệu giáo dục và thiết bị thể dục thể thao ngoài trời của những nhà sản xuất khác.  Khi một nhà sản xuất thấy rằng đầu tư vào một lực lượng bán hàng riêng là không khả thi, đại lý của nhà sản xuất thường là giải pháp tốt. Một đại lý có thể hoạt động hiệu quả trong khi nhà sản xuất thì không bởi vì những chi phí của họ được rải cho nhiều dòng sản phẩm khác nhau. Thêm vào đó, đại lý của nhà sản xuất được hưởng hoa hồng trên doanh thu họ bán được. 168
Chương 8: XÚC TIẾN BÁN (CHIÊU THỊ ) 8.1. Bản chất và mục đích của hoạt động xúc tiến bán 8.2. Xác định hỗn hợp xúc tiến bán 8.3. Xác định ngân sách xúc tiến bán 8.4. Thiết kế chương trình quảng cáo hiệu quả 8.5. Bán hàng trực tiếp 169
8.1. BẢN CHẤT VÀ MỤC ĐÍCH CỦA HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN XÚC TIẾN BÁN (Chiêu thị): Quảng cáo Khuyến mãi Khuyến mại Bán hàng trực tiếp Quan hệ công chúng Marketing trực tiếp 170
XÚC TIẾN BÁN (CHIÊU THỊ ) Xúc tiến bán là một thành phần của hỗn hợp marketing thực phẩm nhằm thông tin, thuyết phục và nhắc nhở thị trường về sản phẩm và/hoặc người bán thực phẩm đó, với hy vọng ảnh hưởng đến thái độ và hành vi của người nhận tin. Chiêu thị (Xúc tiến bán) liên quan đến việc truyền tin từ người bán đến thị trường mục tiêu. 171
Các bước của quá trình truyền tin Bước 1: Xác định khán giả mục tiêu Bước 2: Xác định mục tiêu của việc truyền tin Bước 3: Thiết kế nội dung thông đạt Bước 4: Chọn lựa các kênh truyền tin 172
Bước 1: Xác định khán giả mục tiêu Khán giả mục tiêu là những cá nhân hay một nhóm khách hàng nào đó, có ảnh hưởng đến những quyết định của người truyền đạt thông tin. Cần xác định: Nói cái gì? Nói như thế nào? Khi nào nói? Nói ở đâu? Nói với ai? 173
Bước 2: Xác định mục tiêu của việc truyền tin . Nhận dạng thị trường và các đặc tính của nó. . Xác định phản ứng của khách hàng . Xem phản ứng cuối cùng có phải: quyết định mua và sự hài lòng không? . Các chuyên gia marketing thực phẩm cần tạo một điều gì đó đặc biệt trong tâm trí khách hàng hoặc làm thay đổi thái độ của họ, hướng họ hành động theo mong muốn của doanh nghiệp. . Đặc biệt tìm kiếm phản ứng về nhận thức, về cảm xúc và hành vi của thị trường mục tiêu. 174
Bước 4: Chọn lựa các kênh truyền tin Người truyền tin phải chọn lựa các kênh truyền tin. Có 2 dạng kênh truyền tin: Thông đạt trực tiếp: 2,3 người thông tin trực tiếp nhau, qua điện thoại, mặt đối mặt, qua thư Các kênh thông đạt trực tiếp như: . Kênh của người ủng hộ: nhân viên bán hàng liên hệ với khách hàng mục tiêu. . Kênh xã hội: hàng xóm, bạn bè, thành viên trong gia đình tác động đến khách hàng mục tiêu. Thông đạt gián tiếp bằng phương tiện khác:  Phương tiện truyền thông đại chúng: TV, Radio, báo chí  Môi trường  Sự kiện: những dịp hội thảo, hội nghị 175
8.2. XÁC ĐỊNH HỖN HỢP XÚC TIẾN BÁN 8.2.1. Thị trường mục tiêu 8.2.2. Đặc điểm của sản phẩm 8.2.3. Giai đoạn trong chu kỳ sống của sản phẩm 8.2.4. Ngân sách xúc tiến bán sẵn có 8.2.5. Lựa chọn chiến lược đẩy hay kéo 176
8.2.1. THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU Mức độ sẵn sàng mua Phạm vi địa lý của thị trường. Loại khách hàng. Mức độ tập trung của thị trường 177
XÁC ĐỊNH NGÂN SÁCH XÚC TIẾN BÁN  Xác định ngân sách xúc tiến bán là một thách thức đối với nhà marketing bởi vì không có những tiêu chuẩn về việc chi tiêu bao nhiêu cho các hoạt động xúc tiến bán và phân bổ ngân sách này cho từng hoạt động như thế nào.  Về cơ bản, ngân sách xúc tiến bán được xác định qua các phương pháp sau: 1. Phương pháp sử dụng toàn bộ số tiền sẵn có 2. Phương pháp căn cứ theo tỷ lệ phần trăm của doanh số bán 3. Phương pháp cân bằng cạnh tranh 4. Phương pháp căn cứ theo mục tiêu của xúc tiến bán 178
Xác định ngân sách xúc tiến bán theo phương pháp căn cứ theo mục tiêu của xúc tiến bán Ngân sách xúc tiến bán sẽ bằng tổng của các ngân sách quảng cáo, khuyến mãi, bán hàng trực tiếp, quan hệ công chúng và marketing trực tiếp: B = B(AD) + B(SP) + B(PS) + B(PR) + B(DM) Trong đó B(AD) = ngân sách quảng cáo B(SP) = ngân sách khuyến mãi B(PS) = ngân sách bán hàng trực tiếp B(PR) = ngân sách quan hệ công chúng B(DM)= ngân sách marketing trực tiếp B = tổng ngân sách xúc tiến bán 179
Hình 8- 1 CHIẾN LƯỢC ĐẨY VÀ CHIẾN LƯỢC KÉO Nhà sản Nhà bán Người tiêu Nhà bán lẻ xuất sỉ dùng a) Chiến lược đẩy Nhà sản Nhà bán Người tiêu Nhà bán lẻ xuất sỉ dùng b) Chiến lược kéo Chú thích: Dòng nhu cầu Các nỗ lực xúc tiến bán 180
8.4. THIẾT KẾ CHƯƠNG TRÌNH QUẢNG CÁO HIỆU QUẢ 8.4.1. Xác định mục tiêu quảng cáo 8.4.2. Quyết định ngân sách quảng cáo 8.4.3. Quyết định về thông điệp 8.4.4. Quyết định về phương tiện và lịch truyền thông 8.4.5. Quyết định về lịch quảng cáo 8.4.6. Đánh giá hiệu quả quảng cáo 181
8.4.1. XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU QUẢNG CÁO Có 03 loại mục tiêu của truyền thông nói chung và quảng cáo nói riêng là thông báo, thuyết phục và nhắc nhớ. Quảng cáo với mục tiêu thông báo nhằm: Nói cho khách hàng biết về sản phẩm mới: mô tả các dịch vụ sẵn có. Nêu những giá trị sử dụng của sản phẩm: Sửa chữa những ấn tượng sai lầm. Thông báo về sự thay đổi giá: làm cho khách hàng bớt lo lắng, sợ hãi Giải thích sản phẩm làm việc như thế nào: xây dựng hình ảnh của công ty => Thường được dùng trong giai đoạn giới thiệu sản phẩm 182
8.4.1. XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU QUẢNG CÁO Quảng cáo với mục đích thuyết phục nhằm: Xây dựng sự ưa thích thương hiệu sản phẩm hơn các thương hiệu khác Khuyến khích khách hàng chuyển sang thương hiệu của công ty Thay đổi nhận thức của khách hàng về những đặc tính của sản phẩm => Thường được dùng trong giai đoạn tăng trưởng 183
8.4.1. XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU QUẢNG CÁO Quảng cáo với mục tiêu nhắc nhớ nhằm:  Nhắc khách hàng rằng sản phẩm vẫn cần thiết cho họ trong tương lai gần  Quả quyết rằng việc lựa chọn của khách hàng là đúng (quảng cáo tăng cường) => Thường được dùng trong giai đoạn bão hoà 184
C. THỰC HIỆN THÔNG ĐIỆP Nhấn mạnh vào lý trí Nhấn mạnh vào cảm xúc 185
C. THỰC HIỆN THÔNG ĐIỆP Về giọng điệu: có thể là nghiêm túc hay hài hước Nghiêm túc: sử dụng sự lập luận chính xác, có căn cứ khoa học để thuyết phục khán giả. Hài hước: sử dụng nhạc vui nhộn, tình tiết gây cười để hấp dẫn khán giả. Về từ ngữ: thông điệp quảng cáo nên dùng những từ ngắn, dễ nhớ, dễ thu hút sự chú ý. 186
8.5.4 QUẢN TRỊ LỰC LƯỢNG BÁN HÀNG a. Tuyển dụng và lựa chọn b. Hoà nhập c. Đào tạo d. Động viên e. Thù lao f. Giám sát g. Đánh giá kết quả hoạt động 187
8.6. KHUYẾN MÃI / MẠI 8.6.1. Bản chất và mức độ sử dụng khuyến mãi/ mại của các doanh nghiệp 8.6.2. Quá trình khuyến mãi/ mại a. Xác định mục tiêu và chiến lược b. Lựa chọn công cụ khuyến mãi/ mại c. Phát triển chương trình khuyến mãi/ mại d. Xác định ngân sách khuyến mãi/ mại e. Tổ chức, thực hiện và đánh giá 188
C. PHÁT TRIỂN CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI Sau khi đã quyết định về một công cụ khuyến mãi cụ thể, nhà marketing thực phẩm cần cân nhắc 05 yếu tố sau đây: 1. Quy mô của khuyến mãi/ mại 2. Điều kiện tham gia 3. Độ dài khuyến mãi/ mại 4. Phương tiện phân phối 5. Thời điểm khuyến mãi/ mại 189
e. TỔ CHỨC, THỰC HIỆN VÀ ĐÁNH GIÁ Để đánh giá một chương trình khuyến mãi, có thể sử dụng ba phương pháp sau đây: .Phân tích dữ liệu bán hàng .Điều tra khách hàng .Nghiên cứu thử nghiệm 190
Chương 9 QUẢN TRỊ CÁC NỖ LỰC MARKETING 9.1. Thực hiện kế hoạch trong quản trị marketing 9.2. Tổ chức bộ phận marketing 9.3. Tuyển chọn nhân viên 9.4. Chỉ đạo các hoạt động marketing 9.5. Đánh giá kết quả hoạt động marketing 9.6. Phân tích doanh số 9.7. Phân tích chi phí marketing 9.8. Sử dụng các kết quả tìm được từ phân tích doanh số và chi phí marketing 191
9.2.2. TỔ CHỨC LỰC LƯỢNG BÁN HÀNG TRONG BỘ PHẬN MARKETING Chuyên môn hoá theo khu vực địa lý Chuyên môn hoá theo sản phẩm Chuyên môn hóa theo khách hàng 192
9.4. CHỈ ĐẠO CÁC HOẠT ĐỘNG MARKETING 9.4.1. Trao quyền 9.4.2. Điều phối 9.4.3. Động viên khuyến khích 9.4.4. Giao tiếp 193
9.5. ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG MARKETING 9.5.1. Kiểm toán marketing 9.5.2.Các nỗ lực marketing lạc hướng 9.5.3. Quá trình đánh giá 194
9.5. ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG MARKETING 9.5.3. QUÁ TRÌNH ĐÁNH GIÁ 1. Xác định cái gì đã xảy ra. 2. Xác định tại sao những sự khác biệt đó lại xảy ra. 3. Quyết định cần làm gì đối với những sự khác biệt đó. 195