Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột uống liền từ dịch trích ly lá dâu tằm (morus alba l.) Việt Nam

Nội dung text: Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột uống liền từ dịch trích ly lá dâu tằm (morus alba l.) Việt Nam

1. J. Sci. & Devel., Vol. 10, No. 5: 723-729 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10, số 5: 723-729 www.hua.edu.vn NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM BỘT UỐNG LIỀN TỪ DỊCH TRÍCH LY LÁ DÂU TẰM (Morus alba L.) VIỆT NAM Hoàng Thị Lệ Hằng Viện nghiên cứu Rau Quả Email: hoangthilehang@yahoo.com Ngày gửi bài : 29.05.2012 Ngày chấp nhận: 20.08.2012 TÓM TẮT Bột uống liền từ lá dâu tằm là sản phẩm tạo ra do quá trình sấy phun dịch trích ly lá dâu cô đặc (có bổ sung một số phụ gia). Trong bài báo này chúng tôi đã sử dụng phương pháp sấy phun trên máy MOBILE MINOR - Đan Mạch để tạo ra dạng sản phẩm bột lá dâu uống liền từ nguyên liệu lá dâu tằm tươi được trồng tại Việt Nam. Trên cơ sở tiến hành nghiên cứu khảo sát các thông số công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy, thành phầ n cũng như tỷ lệ phối chế các chất phụ gia thích hợp với mục đích tạo ra sản phẩm bột uống liền có hàm lượng DNJ ≥ 1%, có hương vị, màu sắc hấp dẫn, dễ sử dụng, đã xác định được quy trình công nghệ sản xuất bột uống liền từ lá dâu tằm với các thông số kỹ thuật chính như sau: Sử dụng dịch trích ly có hàm lượng chấ t khô hòa tan là 200Bx, nhiệt độ đầu vào khi sấy phun là 1300C với lưu lượng bơm nhập liệu là 1500mL/giờ cho hiệu suất thu hồi sản phẩm đạt 60% (Wsp <5%). Để tạo ra sản phẩm có hương vị hấp dẫn, dịch sấy phun cần được một số chất phụ gia như: 0,6% đường cỏ ngọt; 6% hương dâu. Từ khóa: Bột uống liền, lá dâu, sấy phun. Research Producing the Instant Powder Product by Extracting Solution from Vietnam Mulberry Leaves (Morus alba L.) ABSTRACT The instant mulberry powder was produced by spray drying from condensed liquid extraction of mulberry leaves (supplemented with some additives). In this experiment, we have used the drying spray method (dryer spray MOBILE MINOR - Denmark) to produce instant powder from mulberry leaves grown in Viet Nam. Based on research and survey of technology parameters affect the drying and the rate of blending of additives suitable for the purpose of producing instant powders that DNJ content ≥ 1%, with taste, attractive colors, easy to use, we have identified technological processes producing instant powder of mulberry leaves with the specifications as follows: Using extraction solutions with total sub solid 200Bx the input temperature is 1300C, the input flow pump is 1500ml / h, the efficiency of product reached 60% (Wsp <5% ). To create tasting of product, condensed solution of dry mulberry leaves should be added a number of additives such as 0.6% sweet grass; 6% strawberry flavor. Keywords: Instant powder, mulberry leaves, spray drying. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Theo một số kết quả nghiên cứu trên thế giới, trong lá dâu tằm có chứa hợp chất 1- Việt Nam là nước có truyền thống trồng dâu deoxynojirimycin (DNJ) là một alcaloit có hoạt với một sản lượng dâu tằm tương đối dồi dào và phong phú. Lá dâu tằm có tên khoa học là tính sinh học, có chức năng chế ngự sự tăng Morus Alba L., thuộc ngành: Spermatophyta, đường máu, hỗ trợ điều trị và phòng ngừa bệnh loài: Alba. Lá dâu tằm có một số tác dụng như: tiểu đường. Hợp chất DNJ tự nhiên lần đầu tiên làm giảm đường huyết, làm giảm huyết áp cao, đã được phân lập từ lá dâu vào năm 1976. Vì giảm cholestrol và mỡ máu, chống oxy hóa và thế việc nghiên cứu sản xuất bột lá dâu tằm chống lão hóa (Bộ Y tế, 2002). uống liền có chứa hoạt chất chức năng DNJ với 723
2. Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột uống liền từ dịch trích ly lá dâu tằm (Morus alba L.) Việt Nam mục đích tạo ra sản phẩm thực phẩm chức năng Quốc, dạng bột, kích cỡ là 200 mesh, độ ngọt gấp mang tính tiện dụng hỗ trợ trong việc phòng và 200 lần đường kính, tan trong nước. Hương dâu: hỗ trợ cho người bệnh tiểu đường sẽ có tiềm xuất xứ Pháp, dạng bột mịn, màu trắng, tan năng rất lớn cả về nguyên liệu và khả năng ứng trong nước, độ ẩm < 6%. dụng thực tiễn, tạo ra một sản phẩm có lợi cho Ethanol 960C có xuất xứ Việt Nam, tỷ trọng sức khỏe cộng đồng từ nguồn nguyên liệu sẵn có 0,789g/cm3. Acetic acid 99%: sản xuất tại tại Công trong nước. ty cổ phần hóa chất số 30 Tràng Tiền,Việt Nam. Hiện nay các sản phẩm hòa tan dưới dạng Thí nghiệm được bố trí tại phòng thí nghiệm bột ngày càng được sử dụng rộng rãi trên thế Bộ môn Bảo quản Chế biến - Viện Nghiên cứu giới và trong nước. Tất cả các sản phẩm này hầu Rau quả - Trâu Quỳ - Gia Lâm - Hà Nội. hết đều được sản xuất bằng phương pháp sấy 2.2. Phương pháp nghiên cứu phun, do đó, việc sản xuất sản phẩm bột uống liền từ lá dâu bằng phương pháp sấy phun là 2.2.1. Phương pháp hoá lý việc rất khả thi và mang tính ứng dụng cao. Màu sắc của bột lá dâu được xác định bằng Trong bài báo này, trên cơ sở các kết quả máy đo màu Minota- Nhật; Xác định hàm lượng nghiên cứu xác định các thành phần cũng như tỷ chất khô hòa tan theo TCVN 5613- 1999; Xác lệ phối chế các chất phụ gia thích hợp và các định hàm lượng DNJ có trong lá dâu bằng thông số công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy phương pháp tạo dẫn xuất với 9- phun dịch trích ly để từ đó thiết lập được quy fluorenylmethyl chloroformat (FMOC - CL) trên trình công nghệ sản xuất sản phẩm bột uống hệ thống HPLC pha ngược (Bộ Y tế, 2002); Xác liền, tạo ra sản phẩm có tính tiện dụng cao, có định độ ẩm của bán thành phẩm và thành phẩm chất lượng phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, theo phương pháp cân đến trọng lượng không vừa là sản phẩm “thuốc” dùng trong việc phòng đổi (trên máy đo ẩm hồng ngoại Scantex); Hiệu và hỗ trợ điều trị căn bệnh tiểu đường. suất thu hồi sản phẩm: tính bằng % tổng lượng chất khô trong sản phẩm và tổng lượng chất khô 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP trong dịch nhập liệu. 2.1. Vật liệu 2.2.2. Phương pháp phân tích cảm quan Dịch trích ly được cô đặc từ lá dâu tằm Việt Nam. Chất lượng cảm quan của sản phẩm được Chuẩn bị dung dịch cô đặc: Lá dâu sau khi đánh giá bằng phương pháp cho điểm thị hiếu thu hái được phơi khô đến độ ẩm 10 ± 1%, xay theo thang điểm Hedonic từ 1-9. nhỏ thành bột (ø = 1mm); bột lá dâu khô được 2.2.3. Phương pháp toán học trích ly bằng dung môi ethanol 30% V có axit hóa bằng 1% acetic acid ở nhiệt độ 430C, trong Kiểm tra giả thiết thống kê theo ANOVA 26h. Dịch trích ly được lọc để tách cặn và cô đặc bằng phần mềm SAS 9.0. bằng nồi cô chân không (ở nhiệt độ 600C), quá trình cô đặc kết thúc khi dịch cô có hàm lượng 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN chất khô hòa tan đạt 200Bx. 3.1. Nghiên cứu xác định một số thông số Maltodextrin được sản xuất từ Nhật, dạng kỹ thuật của quá trình sấy phun bột lá dâu bột mịn, màu trắng, có khả năng hòa tan hoàn uống liền toàn trong nước, độ ẩm 6 - 7%, chỉ số DE là 17 - 20; Cyclodextrin: Sản xuất từ Pháp, độ ẩm 5- 3.1.1. Xác định chất mang và nồng độ chất 6%. Đường cỏ ngọt: sản xuất tại Công ty Global mang thích hợp Stevia, Việt Nam, tiêu chuẩn sản Sản phẩm bột uống liền tạo ra không chỉ phẩm số:12952/2011/YT-CNTC, dạng bột mịn, yêu cầu có hàm lượng DNJ cao mà còn cần có màu trắng. Đường aspartame: Xuất xứ Trung trạng thái đặc trưng của sản phẩm (mịn, tơi, có 724
3. Hoàng Thị Lệ Hằng khả năng hòa tan tốt trong nước), vì vậy chúng phẩm có độ ẩm thấp, có màu vàng tươi và trạng tôi tiến hành nghiên cứu lựa chọn các loại và thái sản phẩm tốt hơn; có khả năng hoà tan rất nồng độ chất mang thích hợp cho việc sấy phun tốt trong nước. Tuy nhiên, khả năng bảo quản bột uống liền lá dâu tằm. Do đây là sản phẩm của sản phẩm sau sấy đối với mẫu sử dụng thực phẩm chức năng nên các chất mang sử cyclodextrin thấp hơn so với mẫu sử dụng dụng phải là các chất được khuyến cáo sử dụng maltodextrin (sản phẩm hút ẩm rất nhanh, bột trong thực phẩm và cho người bệnh tiểu đường. bị vón cục sau thời gian bảo quản 1 tháng). Trên cơ sở đó, tiến hành khảo sát đối với 3 loại Ngoài ra, khi xét về hiệu quả kinh tế cho thấy chất mang thông dụng: isomalt, maltodextrin, do giá thành của maltodextrin thấp hơn rất cyclodextrin với nồng độ khảo sát lần lượt là 1%, nhiều so với cyclodextrin nên maltodextrin được 2%, 3% và 4%. Tiến hành phân tích các chỉ tiêu chọn làm chất mang thích hợp cho việc tạo sản chất lượng của sản phẩm bột thu được, bao gồm: phẩm bột sấy phun. Hàm lượng DNJ, độ ẩm, khối lượng sản phẩm Hơn nữa, thực tế thí nghiệm cho thấy mẫu và các chỉ tiêu cảm quan như màu sắc, trạng sử dụng nồng độ maltodextrin 3% cho sản phẩm thái, khả năng hút ẩm Kết quả thu được trình bột có mu vng tươi, mi thơm dễ bày ở bảng 1. chịu, sản phẩm không bị hút ẩm nhanh như ở Từ kết quả thu được cho thấy, khi sử dụng nồng độ 4% đồng thời hàm lượng DNJ thu được isomalt sản phẩm thu được có độ ẩm cao, trạng sau sấy là lớn nhất. Do đó, chúng tôi lựa chọn thái keo dính, màu nâu cánh gián. Trong khi đó, chất mang maltodextrin ở nồng độ 3% cho các khi sử dụng maltodextrin và cyclodextrin sản thí nghiệm tiếp theo. Bảng 1. Ảnh hưởng của loại và nồng độ chất mang đến chất lượng sản phẩm các mẫu sấy phun Khối Nồng độ Hàm lượng Độ ẩm Chất mang lượng sản Nhận xét chung DNJ (%) (%) (%) phẩm (g) Maltodextrin 1% 1,20 6,6 110 Bột có màu vàng nhạt, vón cục nhiều, hút ẩm chậm, mùi thơm, có độ bám dính cao. 2% 1,25 5,2 118 Bột có màu vàng nhạt, không mịn, hơi vón cục, hút ẩm chậm, mùi thơm, độ bám dính cao. 3% 1,34 4,7 123 Bột có màu vàng nhạt, mịn, tơi, hút ẩm chậm, mùi thơm, độ bám dính thấp. 4% 1,30 4,2 130 Bột có màu vàng đậm, mịn, tơi, hút ẩm nhanh, có mùi lạ, có độ bám dính cao. Cyclodextrin 1% 1,21 6,6 123 Bột có màu vàng nhạt, không mịn, hút ẩm nhanh, mùi thơm, có độ bám dính cao. 2% 1,27 5,0 133 Bột có màu vàng nhạt, vón cục, hút ẩm nhanh, mùi thơm đậm, có độ bám dính cao. 3% 1,35 4,5 141 Bột có màu vàng nhạt, mịn, hút ẩm nhanh, hương nhạt, có độ bám dính cao. 4% 1,32 4,1 146 Bột có màu vàng, vón cục, hút ẩm nhanh, mùi thơm đậm, có độ bám dính cao. Isomalt 1% 1,05 12,5 126 Sản phẩm dạng sệt, bết dính, màu nâu đậm, có mùi lạ. 2% 1,11 11,8 135 Sản phẩm dạng sệt, bết dính, màu nâu đậm, có mùi lạ. 3% 1,15 11,2 145 Sản phẩm dạng keo, màu nâu đậm, có mùi lạ. 4% 1,05 9,8 150 Sản phẩm dạng keo, màu nâu đậm, mùi lạ. 725
4. Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột uống liền từ dịch trích ly lá dâu tằm (Morus alba L.) Việt Nam 3.2. Xác định tỷ lệ phối chế các chất điều cỏ ngọt đều cho hậu vị tốt khi tiến hành cảm vị, điều hương thích hợp quan, trong số này mẫu được bổ sung ở hàm lượng 0,6% cho điểm cảm quan cao nhất, vị ngọt 3.2.1. Xác định tỉ lệ phối chế chất điều vị hài hòa, dễ uống. Do đó, đường cỏ ngọt được chọn Qua quá trình khảo sát về một số loại chất là nguyên liệu tạo vị ngọt cho sản phẩm bột uống điều vị dùng cho người bệnh tiểu đường, chúng liền với tỷ lệ cỏ ngọt bổ sung là 0,6% so với tổng tôi tiến hành nghiên cứu khảo sát trên 2 loại khối lượng dung dịch đưa vào sấy. đường được khuyến cáo sử dụng thông dụng hiện nay là đường aspartame (E951) và đường 3.2.2. Xác định tỉ lệ phối chế chất điều hương cỏ ngọt. Để tạo cho sản phẩm có hương thơm hấp dẫn Từ các thí nghiệm khảo sát, chúng tôi tiến và đặc trưng chúng tôi tiến hành nghiên cứu bổ hành nghiên cứu bổ sung đường aspartame ở sung hương dâu vào sản phẩm. Qua các thí các nồng độ 0,6; 0,7; 0,8, 0,9; 1% và đường cỏ nghiệm thăm dò, chúng tôi tiến hành khảo sát sử ngọt ở các nồng độ 0,4; 0,5; 0,6; 0,7% so với dịch dụng hương dâu ở các nồng độ từ 4 - 7% bổ sung trích ly cô đặc. Dịch sau phối chế được tiến hành sấy phun ở 1250C, áp suất khí nén là 3,5 bar, vào dịch trước khi sấy phun. Kết quả đánh giá lưu lượng dòng nhập liệu là 2000mL/h. Tiến chất lượng của các mẫu bột thu được sau sấy hành phân tích các chỉ tiêu cảm quan của sản phun cho thấy: Khi nồng độ hương dâu tăng dần phẩm thu được theo phương pháp cho điểm thị từ 4 - 7% mức độ cảm nhận mùi thơm trong dung hiếu (Laszlo & cs.,1996). Kết quả được thể hiện dịch pha càng tăng, điều này chứng tỏ bổ sung ở bảng 2. thêm hương dâu đã làm tăng giá trị cảm quan Kết quả thu được khi tiến hành bổ sung của sản phẩm. Tuy nhiên, ở nồng độ hương bổ đường aspartame với các tỷ lệ từ 0,6 - 1% cho sung là 6% cho hương thơm đặc trưng, hấp dẫn thấy mẫu có hàm lượng bổ sung là 0,9% có điểm và điểm phân tích cảm quan là cao hơn cả so với nhận xét cảm quan cao hơn các mẫu còn lại, tuy các mẫu còn lại. Do đó chúng tôi chọn nồng độ nhiên khi sử dụng đường aspartame có để lại hậu hương dâu thích hợp nhằm nâng cao giá trị cảm vị hơi đắng. Trong khi đó các mẫu sử dụng đường quan cho sản phẩm bột lá dâu uống liền là 6%. Bảng 2. Ảnh hưởng của nồng độ đường aspartame bổ sung đến chất lượng cảm quan của bột uống liền Hàm lượng đường Hàm lượng Nhận xét cảm quan Điểm cảm quan Aspartame (%) đường cỏ ngọt (%) 0,6 0 Chưa rõ vị ngọt 5,0e 0,7 0 Hơi cảm nhận được vị ngọt 5,9d 0,8 0 Hơi có vị ngọt 6,5c 0,9 0 Có vị ngọt rõ, dễ uống, hậu vị hơi đắng 7,5b 1,0 0 Vị ngọt rõ, khó uống, hậu vị hơi đắng 6,2cd 0 0,4 Chưa rõ vị ngọt, khó cảm nhận 5,2 0 0,5 Có vị ngọt, dễ uống 7,5b 0 0,6 Có vị ngọt hài hòa, dễ uống 8,0a 0 0,7 Có vị ngọt sắc, hơi khó uống 6,2cd Ghi chú : Trong cùng một cột, các kết quả có chung ít nhất một chữ cái thì không khác nhau có nghĩa ở mức P=0,05 726
5. Hoàng Thị Lệ Hằng 3.3. Xác định thông số công nghệ của quá 130oC, khi này hiệu suất thu hồi bột sản phẩm trình sấy nhằm mục đích thu hồi bột uống là 58% và độ ẩm của sản phẩm là 4,6%. liền có hàm lượng DNJ cao 3.3.2. Xác định lưu lượng nhập liệu thích 3.3.1. Xác định nhiệt độ sấy thích hợp hợp cho sản phẩm bột lá dâu uống liền Dịch trích ly sau khi cô đặc có hàm lượng Lưu lượng nhập liệu có liên quan đến tốc độ 0 chất khô hòa tan là 20 Bx, được bổ sung lượng bơm nhập liệu, năng suất thiết bị và nhiệt độ maltodextrin 3%, đường cỏ ngọt 0,6%, hương không khí đầu ra, Tr (Jan, 2002; Laszlo & cs., dâu 6% (Khi đó hàm lượng chất khô của hỗn hợp 1996). Khảo sát ở các lưu lượng nhập liệu lần nguyên liệu đi vào thiết bị sấy phun là 25%) lượt là: 1000, 1500, 2000, 2500, 3000mL/h. Các được tiến hành sấy phun ở các nhiệt độ đầu vào thông số thí nghiệm giữ không đổi là áp suất 0 0 lần lượt là Tv = 110; 120; 130; 140 và 150 C. Các khí nén P = 3,5 bar; nhiệt độ sấy T = 130 C. thông số còn lại của thiết bị sấy là áp suất khí Trên cơ sở các kết quả thí nghiệm cho thấy: nén P = 3,5 bar, lưu lượng dòng nhập liệu 2000 Khi lưu lượng nhập liệu tăng, đồng nghĩa với mL/h được giữ ổn định (Tôn Nữ Minh Nguyệt và thời gian lưu của vật liệu sấy trong buồng sấy Đào Văn Hiệp, 2006; Trần Văn Phú, 2008; giảm, do đó, hiệu quả sấy sẽ không cao, đồng Arun, 2002). Kết quả được thể hiện ở bảng 3. thời độ ẩm sản phẩm tăng, dẫn hiệu suất thu Qua kết quả cho thấy, khi nhiệt độ đầu hồi sản phẩm sau quá trính sấy giảm, sản phẩm vào quá thấp hay quá cao đều ảnh hưởng đến có mùi hương không đặc trưng, khó cảm nhận. chất lượng sản phẩm. Khi nhiệt độ sấ y thấp ( 130 C), mặc dù độ ẩm của nhập liệu là 1500mL/h không những vừa cho sản phẩm thu được thấp nhưng lại tạo ra một hiệ u suất thu hồi cao (tương đương ở tốc độ lượng sản phẩm bị cháy làm cho màu vàng tươi nhập liệu là 1000mL/h) mà còn cho hàm lượng bị chuyển sang vàng sẫm, đồng thời sản phẩm DNJ cao nhất (1,43%). Khi đó, hiệu suất thu hồi có mùi lạ, không đặc trưng. Qua thí nghiệm này sản phẩm của quá trình sấy phun đạt 60%, hàm chúng tôi chọn nhiệt độ sấy đầu vào là Tv = lượng DNJ 1,43% và độ ẩm sản phẩm là 3,8%. Bảng 3. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến hiệu suất thu hồi và hàm lượng DNJ có trong bột sấy phun Nhiệt độ đầu vào Hiệu suất thu hồi Hàm lượng Công thức Độ ẩm (%) (0C) sản phẩm (%) DNJ(%) CT48 110 49,5 5,7 1,27d CT49 120 54,8 4,8 1,35b CT50 130 58,0 4,6 1,40a CT51 140 57,2 4,6 1,32c CT52 150 57,6 3,9 1,24e 727
6. Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột uống liền từ dịch trích ly lá dâu tằm (Morus alba L.) Việt Nam Bảng 4. Ảnh hưởng của lưu lượng nhập liệu đến hiệu suất thu hồi và hàm lượng DNJ có trong bột sấy phun Công thức Lưu lượng nhập liệu (mL/giờ) Hiệu suất thu hồi sản phẩm Độ ẩm (%) Hàm lượng DNJ (%) CT53 1000 60,5 2,9 1,36c CT54 1500 60,0 3,8 1,43a CT55 2000 58,0 4,6 1,40b CT56 2500 56,1 5,4 1,25d CT57 3000 48,2 6,2 1,14e 3.4. Quy trình sản xuất bột uống liền từ lá Từ các kết quả thu được, chúng tôi đã thiết dâu tằm có chứa hàm lượng DNJ lập được quy trình công nghệ sản xuất bột uống liền từ lá dâu như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, làm sạch Làm khô (T0 = 30 - 350C, độ ẩm 10 ± 1%) Xay (ø = 1mm) Trích ly Dung môi Ethanol (T0 = 430C, t = 26h, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi = 1/15) 30% V + axit hóa 1% acetic acid 0 Dịch trích ly Bx = 6 Thu hồi Ethanolol Cô đặc T0 = 600C, 0Bx = 20 Đường cỏ ngọt 0,6%; Sấy phun Maltodextrin Hươ ng dâu 6% T0 = 1300C, lưu lượng nhập liệu = 1500ml/h, áp suất = 3,5bar 3% Bột lá dâu Bảo quản Bao gói Đóng gói bao bì màng phức hợp PET/PE/AL/PE/LDPE ( 5g/túi ) (20 túi/ hộp) Sơ đồ 1. Qui trình sản xuất bột uống liền từ lá dâu tằm 728
7. Hoàng Thị Lệ Hằng 4. KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO - Các yếu tố công nghệ (nhiệt độ sấy, lưu Arun S., Iva Filkova (2002). Handbook of Industrial Drying, Volume 1, Part II: Industrial Spray Drying lượng dòng nhập liệu ) có ảnh hưởng đến Systems, p. 263 - 305. khả năng thu hồi sản phẩm bột sấy phun, Bộ Y tế (2002). Dược điển Việt Nam, Hà Nội, Dâu (lá). DNJ và hương vị của sản phẩm bột uống liền Nguyễn Bin (2001). Các quá trình thiết bị trong công nghệ từ lá dâu tằm. hóa chất và thực phẩm, NXB Khoa học và kỹ thuật. - Để đạt được hiệu suất thu hồi bột và hàm Jan Pisecky (2002). Handbook of Industrial Drying, lượng DNJ trong bột cao và bột vẫn có được Volume 1, Part III: Evaporation and Spray Drying hương vị đặc trưng thì hàm lượng chất khô hòa in the Dairy Industry, p. 715 - 743. tan trong dịch trước sấy là 200Bx, bổ sung 3% Laszlo P. Somogyi et al., (1996). Processing Fruit maltodextrin, đường cỏ ngọt 0,6%, hương dâu science & technology, vol 1&2, p. 181-185. 6%; sau đó hỗn hợp được sấy ở nhiệt độ khí đầu Tôn Nữ Minh Nguyệt, Đào Văn Hiệp (2006). Nghiên 0 cứu ứng dụng kỹ thuật sấy phun trong sản xuất bột vào là 130 C, áp suất khí nén là 3,5 bar; lưu chanh dây, Tạp chí phát triển Khoa học và công lượng dòng nhập liệu là 1500mL/h. Khi đó, hàm nghệ, Tập 9, Số 4-2006. lượng DNJ trong bột sản phẩm đạt 1,43 %, với Trần Văn Phú (2008). Kỹ thuật sấy, NXB Giáo dục. Tr. hương vị hài hòa. 111- 115. 729