Bài giảng Hiện trạng sản xuất cá nước lạnh và chất lượng - Nguyễn Văn Toản

Nội dung text: Bài giảng Hiện trạng sản xuất cá nước lạnh và chất lượng - Nguyễn Văn Toản

1. Môn Học : Seminal 1 Đề Tài: ◼ Hiện Trạng Sản Xuất Cá Nước Lạnh Và Chất Lượng Người thực hiện : SV Nguyễn Văn Toản Mssv : 0711105 1
2. Nội dung ◼ Quy trình nuôi cá hồi ◼ Giới thiệu chung cá hồi ◼ Vấn đề cần quan tâm ◼ Hiện trạng sản xuất ◼ Giá trị dinh dưỡng ◼ Kỷ thuật chăm sóc ◼ Thưởng thức món ăn ◼ Các giai đoạn phát triển của cá hồi ◼ Tài liệu tham khảo 2
3. GIỚI THIỆU CHUNG ◼ Cá hồi vân, tên tiếng Anh: Rainbow trout, tên khoa học: Oncorhynchus mykiss, có nguồn gốc từ vùng biển Thái Bình Dương khu vực Bắc Mỹ, được di nhập vào nuôi ở nhiều nước châu Âu từ những năm 1890. Là loài cá được gia hóa và nuôi trong các thủy vực nước ngọt phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. 4
4. GIỚI THIỆU CHUNG ◼ Ở ngoài tự nhiên, khi còn nhỏ, cá hồi vân ăn ấu trùng côn trùng, giáp xác nhỏ, động vật phù du; khi trưởng thành, chúng ăn giáp xác (ốc, trai ), côn trùng nước và cá con. Cá hồi vân nuôi sử dụng thức ăn công nghiệp dạng viên 5
5. Hiện Trạng Sản Xuất ◼ Năm 2007, sau thử nghiệm và nuôi thành công cá hồi vân (Phần Lan) và cá tầm Nga, tỉnh Lâm Ðồng đã phát triển mạnh nghề nuôi cá nước lạnh, với sản lượng khoảng 40 tấn cá hồi và 100 tấn cá tầm/năm. Mặc dù mới nuôi ở dạng mô hình, nhưng hiệu quả kinh tế bước đầu cho thấy mỗi héc ta (ha) nuôi cá nước lạnh có thể cho thu nhập hàng tỷ đồng. 6
6. Hiện Trạng Sản Xuất Mạnh gan trở thành tỷ phú ◼ . Khi chương trình nuôi cá hồi thử nghiệm thành công tại Lạc Dương, nhiều hộ dân tộc đã mạnh dạn vay vốn đầu tư nuôi cá hồi. ◼ Nhờ nuôi cá nước lạnh, chưa đầy 2 năm, tỷ lệ hộ nghèo của huyện Lạc Dương đã giảm trên 20% (nay còn khoảng 40% hộ nghèo). Kết quả này Chi phí để nuôi cá hồi thành phẩm mất từ 63.000- 67.000 đồng/kg và giá bán cá hồi thương phẩm tại hồ nuôi ở Đạ Chais là 150.000 đồng/kg. Theo tính toán, nếu nuôi đúng quy trình kỹ thuật, chăm sóc tốt, người nuôi sẽ có lãi 35%-40%. 7
7. Hiện Trạng Sản Xuất Nhiều doanh nghiệp đầu tư – Bà Nguyễn Thị Kim Loan – qui mô lớn Giám đốc Công ty cổ phần Từ năm 2007 đến nay, tại Lâm Yangly khẳng định : Đồng đã có 9 đơn vị và hộ cá ◼ Đến 2011, sản lượng cá hồi nhân đầu tư nuôi cá hồi. Từ lúc của công ty có thể lên tới 100 chỉ có 20.000 con cá hồi vân tấn và 20 con cá tầm Nga đến nay ◼ Sau năm 2011, định hướng của Lâm Đồng đã cho ấp nở được Yangly là riêng các loại sản trên 200.000 con cá giống. Cá phẩm cá tầm, cá hồi đạt từ thương phẩm đạt xấp xỉ 50 tấn 300-500 tấn/năm để phục vụ thị trường nội địa và xuất khẩu 8
8. Hiện Trạng Sản Xuất ◼ Đầu tư nuôi cá kết hợp với du ◼ Dự kiến năm 2011, sản lượng lịch sinh thái. cá hồi thương phẩm tại Lâm Đồng đạt trên 150 tấn. Và mô hình này đang lan rộng ra các ◼ Tại thành phố Đà Lạt, huyện tỉnh ở Đăk Lăk, Kon Tum Lạc Dương, Đam Rông hàng Tính đến nay, ở Tây Nguyên loạt doanh nghiệp đã đầu tư đã có 25 ha nuôi cá hồi vân tập nuôi cá hồi vân, chỉ trong 2 trung ở những vùng cao, lạnh năm, diện tích nuôi cá hồi vân trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng lên dưới 20 oC. khoảng 10 ha. 9
9. Hiện Trạng Sản Xuất ◼ Theo thống kê của FAO 2007 ◼ Nước nuôi nhiều cá nhất cũng thì lượng cá hồi vân trao đổi là nước tiêu thụ lớn nhất. Tuy trên thế giới là 79.000 tấn trên nhiên Na Uy và Chi lê lại là tổng số 463.000 tấn tổng sản những nước xuất khẩu nhiều lượng cá hồi nuôi của thế giới. nhất chủ yếu là sang Nhật bản Năm 2009 sản lượng cá hồi 60.000 tấn năm 2008 vân của thế giới đứng vào hàng ◼ Năm 2008 nước Mỹ nhập vào thứ hai là 448.000 tấn, sau cá 940 tấn từ Canada, 510 tấn từ hồi salmo Đại Tây Dương là Achentina, 430 tấn từ 884.200 tấn. Uruguay, 410 tấn từ Chi lê, 290 tấn từ Ai xlen và 230 tấn từ Guyana. Giá cá hồi vân ở Mỹ được coi là cao nhất thế giới. 10
10. Kỷ Thuật chăm sóc Môi trường Nguần thức ăn : ◼ Có thể sống khỏe ở nhiệt độ từ 10 – 17 độ C, mật độ nuôi ◼ Cá Hồi được nuôi nước chảy thích hợp từ 18 – 20kg/m3 và cho ăn thức ăn viên khô ◼ Cá hồi vân đang được nuôi ở (35-65% đạm) và được trộn thêm vitamin C và vitamin những vùng có khí hậu lạnh và B1, tỷ lệ cho ăn là 3,5% - 5% độ cao trên 1.200m khối lượng cá trong bể, phụ thuộc vào nhiệt độ nước và ◼ Hệ thống nước chảy với pH thích mức ôxy hoà tan. Muối cũng hợp là 6,7-8,6 được cấp lấy định kỳ vào bể ◼ Nhiệt độ nước trong ao, hồ để cung cấp thêm các ion kim loại cần thiết (khi nước bị luôn phải dưới 20 độ C. Nước đục). trong ao, hồ cần phải có hàm lượng ô xy hoà tan luôn phải đảm bảo đạt từ 5,5 - 7mg/l, tối thiểu cũng phải là 3,5mg/l. 11
11. Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân ◼ Cá hồi cái có sức sinh sản 1 : trứng (eggs) tương đối cao nhất là 2000 trứng/kg 2 : trứng điểm mắt ◼ Trứng phát triển đầy đủ sẽ (eyed eggs ) rụng và chảy ra ngoài ◼ Quá trình thụ tinh với sẹ của con đực diễn ra ở môi trường 3 : Cá bột ( alevins ) nước. Sau khi thụ tinh, sự phát triển của phôi thai diễn ra bên trong trứng 4 : Cá hương ( fry ) ◼ Cá sau khi nở được ương ở nhiệt độ 10-15oC 5 : Cá trưởng thành ( adults ) 12
12. Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân 13
13. Quy Trình Nuôi Cá Hồi 14
14. Đặt vấn đề ◼ + Nguồn thức ăn phải nhập ◼ + Vấn đề đào tạo nhân lực nắm chắc kỹ thuật nuôi (khá phức ngoại nên giá thành cao và tạp) và vấn đề đầu tư cơ sở vật không chủ động. chất kỹ thuật khá cao. ◼ + Chưa có quy hoạch cho việc ◼ + Vấn đề đảm bảo môi trường phát triển các đối tượng cá sinh thái tại các thủy vực nuôi nước lạnh tại Lâm Đồng. cá ◼ + Việc xúc tiến giới thiệu sản phẩm, mở rộng thị trường, phát triển công nghệ chế biến nhằm tạo ra những sản phẩm có giá trị cao hơn (cá hồi hun khói, cá phi lê ). 15
15. Giá trị dinh dưỡng ◼ Sản phẩm thịt tiêu thụ trên thị trường là mục tiêu hàng đầu của nghề nuôi cá hồi vân. Sản phẩm bán trên thị trường gồm đủ các loại như: cá tươi sống, cá đông lạnh cả con, cá đông lạnh bỏ nội tạng, phi lê, cá hun khói và một số sản phẩm chế biên khác. 16
16. Giá trị dinh dưỡng ◼ Cá hồi vân là một sản phẩm được người tiêu dùng ưa chuộng vì thịt cá rất ngon. Thành phần dinh dưỡng chính trong 100 g thịt cá gồm 30,2 g chất rắn, 17,5 g protein, 10,2 g chất béo, 0,1 g đường, ngoài ra còn chứa nhiều axít béo omega-3, axít này dễ hòa tan vitamin A, D và nước hòa tan vitamin B12 17
17. Giá trị dinh dưỡng ◼ Thịt cá hồi vân có mầu đỏ ◼ Về cảm quan mà nói chất được đánh giá là có chất lượng lượng cá hồi được đánh giá tốt, mầu trắng giá trị thấp hơn. chủ yếu do mầu sắc. Hàm Cá hồi ướp đông giữ được lượng axit béo omega-3 quyết trong khoảng 10 – 14 ngày. Cá định màu đỏ của thịt cá, thông hồi phi lê có thành phần 19% thường chiếm khoảng 22% protein, 5 – 7% mỡ, 2% tro tổng số axit béo trong phi lê cá còn lại khoảng 70% là nước . 18
18. Giá trị dinh dưỡng Trứng cá hồi ◼ Không giống như caviar của cá tầm và cá hồi salmo có nhiều vị béo của bơ, caviar của cá hồi vân ít béo và cứng hơn. Tuy nhiên do người ta đã bổ sung vào thức ăn một lượng omega-3 nên về mặt mùi vị và cấu trúc của nó cũng không khác với các loại caviar khác là mấy. Trứng cá hồi rainbow hơi nhỏ so với trứng cá hồi salmo 19
19. Giá Trị dinh dưỡng Cá hồi nước lạnh và bệnh tim mạch ◼ Cơ thể không tự sản xuất được Omega- 3 mà phải được đưa vào cơ thể qua thức ăn. Axit béo Omega-3 được tìm thấy nhiều trong các loại cá nước lạnh, đứng đầu là cá hồi nước lạnh, cá mòi, cá ngừ, cá tuyết và cá trích. 20
20. Giá Trị dinh dưỡng ◼ Axit béo Omega-3 có tác dụng có lợi đến nhịp tim và huyết áp, ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông, giảm hàm lượng lipid trong máu và ngừa tình trạng hẹp đông mạch. Omega-3 còn giúp cho sự phát triển hệ thần kinh và bảo vệ hệ thống miễn dịch chống lại chứng viêm khớp. Ăn cá chứa nhiều chất béo 2 lần/tuần giúp giảm nguy cơ gây xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não. 21
21. Giá Trị Dinh Dưỡng ◼ Nhiều nghiên cứu cũng cho thấy Omega-3 không những quan trọng cho sự phát triển của não từ lúc bào thai cho đến trẻ sơ sinh mà còn quan trọng trong việc duy trì các chức năng của cơ thể. Axit béo này cũng rất cần thiết cho sự phát triển thị lực. Ngoài ra, các cuộc nghiên cứu mới đây nhất cũng cho thấy rằng, những người bị viêm khớp và bị bệnh vảy nến nếu ăn nhiều cá có thể có lợi cho sức khỏe. 22
22. Thưởng Thức Món Ăn 23
23. Trứng cá hồi 24
24. Tài liệu tham khảo : ◼ Theo Báo cáo tại Hội nghị Bàn biện pháp phát triển NTTS miền núi phía Bắc 5/2005 ◼ Nguyễn Thị Xuân Thu, Nguyễn Viết Thùy, Nguyễn Anh Tiến, Trần Thị Kim Hạnh Đề tài KC.07.15 – Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III ◼ d=171 25