Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Hà Thị Thanh Nga

Nội dung text: Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Hà Thị Thanh Nga

1. Đại Học Vệ sinh an toàn Công Nghiệp Thực Phẩm thực phẩm Nhóm: Tìm hiểu về Đề tài: tình hình sử dụng 9 hóa chất trong chăn nuôi tại Việt Nam từ năm 2012 GV: Hà Thị Thanh Nga cho đến nay.
2. Trần Minh Tuấn Trần Thanh Thủy Hà Trần Trung Hiếu Bùi Thị Kim Giang Phạm Thị Diệu Linh Nguyễn Hữu Thức
3. Nội dung Số liệu Giới Thiệu thống kê Kết luận
4. Khái quát Việt Nam là đất nước nông nghiệp, ngành chăn nuôi có vị trí to lớn trong phát triển kinh tế. Mặc dù đất nước với nhiều tiềm năng và ưu đãi về thiên nhiên, tuy nhiên mặt bằng chi phí và giá thành phẩm được đánh giá khá cao, chưa hợp lý so với các nước khác trong khu vực. Dẫn đến tình trạng sự dụng các loại hóa chất trong chăn nuôi.
5. Định Nghĩa Hóa chất trong Làm cho vật nuôi chăn nuôi là mau lớn tăng trưởng những loại hóa nhanh về khối lương chất bị cấm sử dụng hay hạng chế về nồng độ Note Giá thành rẻ cũng như hàm lương cho vật Lợi nhuận nuôi cao
6. Phân loại Chất tăng trọng hay chất tạo nạc β2-agonist là một hợp chất hóa học thuộc họ β- agonist. Gồm β1-agonist 2 nhóm:
7. Phân loại Gồm các chất có tác dụng kích thích tim, được dùng để điều trị sốc tim, suy tim cấp tính như Dobutamine, agonist - Isoproterenol, Xamoterol, β1 Epinephrine .
8. Phân loại Gồm các chất làm giãn cơ, được dùng để điều trị hen suyễn, bệnh phổi mãn tính: Salbutamol (Albuterol), Clenbuterol, Ractopamine, Epinephrine (thúc chín tố), Fenoterol, Formoterol, Isoproterenol agonist - (β1 and β2), Metaproterenol, Salmeterol, Terbutaline, Clenbuterol, Isoetarine, pirbu β2 terol, procaterol, ritodrine, epinephrine
9. Phân loại Tác dụng làm giãn phế quản của các hợp chất β-agonist Chúng còn có tác dụng làm tăng hàm lượng protein, kích thích tăng trưởng nhờ quá trình chuyển hóa hàm lượng mỡ tích tụ thành các mô cơ ở vật nuôi
10. Phân loại Tuy nhiên chúng lại gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người khi tiêu thụ những thức ăn có nguồn gốc từ động vật bị nhiễm các chất này, gây ra những vụ ngộ độc thực phẩm do sự tích tụ trong gan, các bệnh liên quan đến tim mạch, hệ thần kinh trung ương Sở dĩ như vậy là do các hợp chất này được sử dụng như là một chất kích thích tăng trưởng, phân phối lại dưỡng chất trong vật nuôi một cách quá mức và bất hợp pháp
11. Phân loại 1 Carbuterol 12 19 Nor-testosterone 2 Cimaterol 13 Ractopamine Danh mục 3 Clenbuterol 14 Salbutamol 4 Chloramphenicol 15 Terbutaline các hóa 5 Diethylstilbestrol (DES) 16 Stilbenes chất cấm 6 Dimetridazole 17 Trenbolone sử dụng 7 Fenoterol 18 Zeranol trong 8 Furazolidon và các dẫn xuất nhóm 19 Melamine chăn nuôi Nitrofuran 20 Bacitracin Zn ở Việt 9 Isoxuprin 21 Carbadox 10 Methyl-testosterone 22 Olaquidox Nam 11 Metronidazole
12. Mục đích sử dụng Đối với con người Đối với vật nuôi • Nhanh lớn • Tăng thu nhập • Tăng trọng lượng • Chi phí chăn nuôi • Sản phẩm đẹp mắt thấp thu hút người tiêu • Rút ngắn thời gian dùng nuôi dưỡng • Tăng sức đề kháng
13. Mục đích sử dụng Có thể nhiễm lẫn vào thức ăn do tiếp xúc với môi trường có chứa kháng sinh. Có thể tồn dư do lỗi kỹ thuật sử dụng thường xuyên kháng sinh trong chăn nuôi gia súc như: + Kháng sinh cho vào thức ăn với mục đích kích thích tăng trọng cho gia súc. + Kháng sinh cho vào nước uống để phòng bệnh trong mùa dịch bệnh.
14. Mục đích sử dụng + Kháng sinh cho vào nước uống để chữa bệnh gia súc. + Kháng sinh cho thêm vào thức ăn cho gia súc để bảo quản súc sản lâu hư. + Kháng sinh tiêm vào súc vật hoặc cho súc vật uống trước khi giết thịt với mục đích kéo dài thời gian, tránh hư hỏng thịt tươi.
15. Một số hình ảnh sử dung chất tăng trọng trong chăn nuôi Những con heo ăn phải hóa chất thì mông vai căng tròn, chân yếu
16. Heo ăn phải hóa chất nằm la liệt Đổ thức ăn thẳng ra trộn với hóa chất trước khi cho heo ăn
17. Thịt là món ăn gần như không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày, nhưng thịt gia súc, gia cầm hiện nay phải nói là rất khó nuốt do mùi hôi nồng nặc cùng với thịt bở bùng bục đến mức miết trên hai đầu ngón tay có cảm giác tan thành bột, lại còn bã không ngọt như vốn có.
18. Theo thông tin từ hội nghị về an toàn thực phẩm và chất lượng vật tư nông nghiệp diễn ra hôm 9/12/2013 tại các tinh mei26n bắc Cụ thể, phát hiện 4/54 mẫu thịt gà chứa vi khuẩn campylobacter SPP, một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm; 2/40 mẫu và 4/40 mẫu dương tính lần lượt với 2 chất cấm là chloramphenicol và furazolidon; 10% mẫu có dư lượng kháng sinh tetracyline vượt giới hạn tối đa cho phép.
19. Tại Thành Phố Hồ Chí Minh Trong tháng 7-2014, lực lượng chức năng đã xử lý 301 trường hợp vi phạm trong lĩnh vực thú y với tổng số tiền 598,2 triệu đồng (tăng 119,7% trường hợp và 112,1% số tiền phạt so với tháng trước), tang vật tiêu hủy 8,8 tấn thịt các loại (tăng 600% so tháng trước). Trong đó, riêng tại Trạm Kiểm dịch động vật Thủ Đức đã xử phạt vi phạm hành chính 25 trường hợp với số tiền 70,9 triệu đồng (tăng 92,3% trường hợp và tăng 104,3% số tiền phạt so với tháng trước), tang vật tiêu hủy trên 5,1 tấn thịt.
20. Để khắc phục phần nào vấn đề mất vệ sinh an toàn thực phẩm trong chăn nuôi, cần phải thực hiện tốt những biện pháp đồng bộ từ người quản lý, người sản xuất, kinh doanh, người chăn nuôi đến người tiêu dùng. Làm thế nào để đảm bảo sức khỏe cho chính chúng ta và cả con cháu mai sau.
21. Tác hại Đối với con người Đối với vật nuôi ❑Tăng nguy cơ ung thư ❑ Chuyển đổi giới tính , phụ thuộc vào khó có khả năng sinh horemone sản ❑Làm sai lệch hành vi và ❑ Hành vi sinh dục và sinh khả năng nhận thức sản không bình thường ❑Làm suy yếu và mất khả ❑ Tăng khả năng gây quái năng sinh sản thai ❑Tăng nguy cơ gây quái ❑ Tổn thương hệ thống thai , biến dạng giới tính cơ quan sinh sản
22. Một số giải pháp khắc phục: Thường xuyên thông tin tuyên truyền đến người sản xuất, kinh doanh và người tiêu dùng về những vấn đề có liên quan đến chất lượng sản phẩm chăn nuôi Đối với Tăng cường công tác thanh tra, kiểm tra cơ quan các nguyên liệu dùng để chế biến thức ăn quản lý: chăn nuôi và kiểm tra thức ăn hỗn hợp trước khi xuất ra khỏi nhà máy Kiểm sóat chặt chẽ các lọai thuốc thú y, hóa chất phụ gia đang được bày bán trên thị trường
23. Đối với nhà Phải tuân thủ nghiêm các qui định về vệ sản xuất và sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất mua bán và mua bán sản phẩm. thức ăn chăn Không được sử dụng các hóa chất, phụ nuôi gia ngoài danh mục cho phép Đối với Cần phải nâng cao hiểu biết và tiếp thu người chăn những thông tin về an toàn trong thức nuôi, cơ sở ăn chăn nuôi kinh doanh Dùng các chế phẩm sinh học thay thế và giết mổ kháng sinh trong thức ăn cho heo, gà gia súc gia tuân thủ thời gian ngừng sử dụng thuốc cầm trước khi giết thịt
24. + Nên mua thịt có dấu kiểm dịch thú y, hoặc mua tại siêu thị có chứng chỉ về vệ sinh an toàn thực phẩm. Chọn những miếng thịt có độ dẻo Đối với dính, đàn hồi (khi ấn ngón tay vào người miếng thịt sẽ tạo thành vết lõm, tiêu dùng nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra).Nếu thịt được ướp bằng hàn the hoặc urê sẽ có cảm giác miếng thịt cứng, không có độ dẻo dính.
25. ➢ Không nên chọn thịt quá nạc có màu đỏ tươi, lớp mỡ mỏng, lớp nạc kề sát da; bắp vai, bắp đùi Đối với có lượng thịt phát triển bất thường người ➢ Với trường hợp sử dụng thuốc tiêu dùng kháng sinh khi chế biến tồn dư kháng sinh sẽ bốc hơi lên mùi thuốc kháng sinh rất dễ nhận biết.
26. Phạt doanh nghiệp buôn bán 8 tấn thức ăn chăn nuôi có chất cấm Ngày 22.8, Văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa cho biết Chủ tịch UBND tỉnh đã ký quyết định xử phạt vi phạm hành chính Công ty CP thương mại Sao Khuê (đóng tại H.Đông Sơn, Thanh Hóa) 70 triệu đồng vì kinh doanh TĂCN có sử dụng chất cấm; đình chỉ hoạt động kinh doanh TĂCN đối với công ty này trong 45 ngày và buộc phải tiêu hủy toàn bộ số TĂCN có chứa chất cấm. Trước đó, đoàn kiểm tra Sở NN-PTNT Thanh Hóa phát hiện Công ty Sao Khuê buôn bán 8 tấn TĂCN có chứa chất cấm salbutamol. Đây là sản phẩm do Công ty TNHH liên kết đầu tư LIVABIN (đóng tại H.Văn Lâm, Hưng Yên) sản xuất.
27. Tài liệu tham khảo: